Kas külmpressitud õli tohib kasutada praadimiseks?

Kasvatan rüpsi ja valmistan sellest ise ka külmpressi meetodil õli. Kuulsin aga, et külmpressitud õli ei tohiks üldse kasutada küpsetamiseks ega praadimiseks. Kuidas sellega on, millal seda kasutada? Mahetalunik Põlvamaalt

Vastab TARGU TALITA

Food Studio peakoka Indrek Kivisalu sõnul võiks külmpressõli eelistada eeskätt juhtudel, kui õli ei tule kuumutada, näiteks salatites. Maitsestatud õli, nt basiilikumaitselist, soovitab ta piserdada ka näiteks supile või tõmmata õliga sellele aromaatne ring.

Kokk teab, et Vahemere maades praevad ja küpsetavad kõik külmpress-
õliga, põhjamaa tarbijale on see õli üldjuhul lihtsalt liiga kallis, et kasutada seda olukordades, kui mõni odavam sobib sama hästi. Kivisalu usub, et kahjulike ainete kogus, mis külm-pressitud õli liigsel kuumutamisel tekib, on sedavõrd tühine, et ainult sellepärast poleks seda karta vaja.

TTÜ toiduainete instituudi direktor professor Raivo Vokk selgitab, et külm-
pressitud õli kasutamisel termiliseks töötluseks tuleb jälgida, et õli temperatuur ei ületaks 160° – õli lihtsalt hakkab suitsema. “Nii et kohupiimapalle või friikartuleid selles keeta ei saa. Samuti ka kala või sisefilee praadimisel peab õli pannil ette kuumutama, külmpressitud õliga on seda pea võimatu teha.”