RETSEPTID: midagi suvist, aga mitte tavalist
Kukeseenesupp
- 1 l värskeid kukeseeni
- 2 sl võid või margariini
- 4 sl nisujahu
- 1 l juurviljapuljongit
- 1 sl tomatipastat
- 2 sl sulatatud juustu
- 1 ½ dl koort
- 1–2 tl sidrunimahla
- soola
- purustatud musta pipart
Kuumutage kuivalt puhastatud ja tükeldatud seeni võiga. Mõne minuti pärast lisage pannile jahu ja segage, kuumutades seened ja jahu korralikult läbi. Lükake seened pannilt valmis tulisesse puljongisse, laske 15–20 minutit keeda, siis lisage juust ja tomatipasta. Segage, kuni juust on sulanud, lisage koor ja sidrunimahl ning maitsestage soola ja pipraga.
Kukeseenekartulid
- 4 suuremat kartulit
- soola
- jahvatatud valget pipart
- 6 dl puhastatud tükeldatud seeni
- 1–2 dl peenestatud porrut
- pisut võid
- 4 dl koort
- 1 tl aed-liivateed
- riivitud juustu
Peske kartulid hoolikalt puhtaks, kui on vaja, siis ka koorige ja lõigake pikisuunas umbes poole sõrme paksusteks viiludeks. Laduge viilud üksteise kõrvale küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning maitsestage soola ja pipraga. Küpsetage 225° juures 15–20 minutit. Vahepeal kuumutage praepannil seened ja porru, lisage pisut võid ning hetke pärast valage juurde koor. Hautage segades, kuni vedelik välja aurunud ja segu paksenenud. Siis maitsestage seeni soola, pipra ja aed-liivateega. Võtke ahjust küpsenud kartuliviilud, tõstke viilule seenehautist ja katke teise viiluga. Nii võite ülestikku tõsta kolm viilu. Kõige peale jätke seened, puistake neile natuke juustu ja küpsetage ahjus veel 10 minutit.
Pastaroog kabatšokiga
- 350 g teokarpe
- 300 –350 g kabatšokki
- 2 küüslauguküünt
- 1 sibul
-2 sl õli
- soola
- purustatud musta pipart
- 300 g värskeid tomateid
- 1 sl hakitud rohelist peterselli
- 1 sl peenestatud basiilikut
- riivitud juustu
Koorige sibul ja küüslauk, hakkige peeneks ja hautage sügaval pannil või madalas keedunõus. Valvake, et sibul ei pruunistuks. Selleks segage aeg-ajalt, kuni sibul on ilus kuldne. Siis lisage kooritud ja kuubikuteks lõigatud kabatšokk ja tükeldatud tomatid, maitsestage ning hautage veidi vähem kui pool tundi. Lõpuks puistake peale petersell ja basiilik. Samal ajal keedetud teokarbid kurnake veest ja segage kabatšokihautisega. Serveerimisel võite roa katta riivitud juustuga.
Lillkapsas munaga
- 1 kg lillkapsast
- 2 muna
- 3 sl riivsaia
- võid
- soola
- jahvatatud pipart
Keetke lillkapsas soolaga maitsestatud vees poolpehmeks. Igal juhul olgu õisikud pigem veidi toored kui liiga pehmeks keedetud. Keetke munad kõvaks, koorige ja hakkige munavalged ja kollased eraldi. Sulatage laial pannil natuke võid, lisage riivsai ja pruunistage kergelt. Natukese aja pärast tõstke pannile õisikuteks jaotatud lillkapsas ja segage ettevaatlikult pruunistatud riivsaias mõni minut. Serveerimiseks raputage lillkapsale hakitud munakollast ja -valget, aga kaunistada võite ka mõne maitserohelise lehekesega.
Aedoad kabatšoki ja tomatiga
- 500 g aedoakaunu
- 1 väiksem kabatšokk
- 4 tomatit
- 1 sl rasvainet
- 2 küüslauguküünt
- soola
- pipart
- 2 sl hapukoort
Keetke või aurutage puhastatud oakaunad kergelt soolases vees, nõrutage. Koorige kabatšokk ja lõigake 1 cm paksusteks viiludeks. Praadige need õli või rasvaga pehmeks ja tõstke panni ühte serva kuhja. Vabanenud pannipinnal praadige viilutatud tomatid. Maitsestage soola ja pipraga, lisage peenestatud küüslauguküüned ja hapukoor. Tõstke igale oaportsjonile peale praetud segu. Soovi korral andke juurde keedetud kartuleid.
Suvine pajaroog
- 1 nuikapsas
- 2 pastinaaki
- 1 kaalikas
- 1 spargelkapsas
- 3 porgandit
- 3 sibulat
- 1 tl võid
- 3 sl õli
- hakitud maitserohelist
- ürdisoola
- riivitud muskaatpähklit
- 2 sl mett
- 2 sl sidrunimahla
Peske ja koorige kõik aedviljad ning tükeldage suuremateks kuubikuteks. Sulatage või ja segage õliga hästi tulisel pannil, seejärel praadige kiirelt kõik kuubikud kergelt pruuniks. Siis vähendage kuumust ja praadige aeg-ajalt segades veel umbes 15 minutit.
Kui kõik on parajalt pehmeks küpsenud, maitsestage toit peenestatud rohelisega, ürdisoola, muskaadi, mee ja sidrunimahlaga.
Üllatusroog punapeedi- ja sellerivartest
- kimp peedipealseid
- 10 sellerivart
- soola
- 1 dl oliiviõli
- ½ sl sidrunimahla
- 1 tl ürdisoola
- 5 küüslauguküünt
- ½ tl purustatud musta pipart
- riivitud juustu
Keetke juurviljavarsi nii nagu spagette. Selleks peske peedipealsed ja varssellerid, eemaldage neilt lehed, mida võite hiljem salatile või supile lisada. Sellerivarred lõigake pikuti õhemateks ribadeks. Keetke kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks. Kurnake ja nõrutage varred, pange tagasi keedunõusse. Maitsestage taimne pasta ürdisoola, pipra, peenestatud küüslaugu, õli ja sidrunimahlaga. Serveerimisel raputage üle riivitud juustuga.
Hautatud kurgid pruunis kastmes
- ½ kg kurke
- 2 pekiviilu
- 1 sibul
- soola
- äädikat
- sidrunikoort
- 1 sl rasva
- 1 sl jahu
- suhkrut
- tilli
- peterselli
- estragoni
Koorige kurgid, lõigake need pooleks, võtke lusikaga seemned välja ja pange õõnestatud kurgisisu sõelale, et mahl saaks välja nõrguda. Kergelt soolane pekk lõigake kuubikuteks ja praadige, kuni hakkab rasva eralduma. Lisage pannile peeneks hakitud sibul ja kuumutage see kuldseks. Nüüd lisage kuubikuteks peenestatud kurgid, maitsestage äädikaga ning vajadusel lisage soola. Rasvast, jahust ja kurgimahlast valmistage pruun kaste, kallake kurkidele. Maitsestage sidrunikoore ja suhkruga ning keetke läbi. Valmis toidule puistake peale peenestatud maitserohelist.
Kurgid itaaliapäraselt
- 3–4 kurki (350 g)
- 2–3 keskmist tomatit
- 1 sibul
- 1 kl vett
- soola
- 2 sl rasvainet
- 2 sl jahu
- paprikapulbrit
- suhkrut
- sidrunimahla või äädikat
- 1 sl kõvemat sorti riivitud juustu
Tomatid ja sibul lõigake tükkideks ning keetke soolaga maitsestaud vees (15 minutit) ja suruge katki. Sulatage rasvaine pannil, lisage jahu, kuumutage segades ja lisage vesi, maitsestage paprika, soola, suhkru ja sidrunimahlaga. Valage saadud kaste purustatud tomatitele, lisage kooritud ja kuubikuteks lõigatud kurgid ning hautage pehmeks. Valmis hautisele puistake riivitud juustu.
