Retseptid: pärast talviseid pühi
Sibulavorm
- 400 g sibulaid
- 2 sl õli
- 1 kl piima
- 2 muna
- soola
- paprikapulbrit
Koorige sibulad, lõigake ratasteks ning hautage õlis poolpehmeks. Siis asetage tulekindlasse vormi, maitsestage. Kloppige munad piimaga segi, kallake sibularatastele ja küpsetage kuumas praeahjus umbes 30 minutit.
Sibulavormi kõrvaseks sobib hästi tatrapuder.
Sõmer tatrapuder
- 3 kl vett
- 1½ kl tatratangu
- 2 sibulat
- 2 keedetud muna
- 3–4 kuivatatud kivipuravikku
- 6–7 sl päevalilleõli
- 1–2 tl võid
- soola
Sõeluge tangud, et jahutolm eralduks, kuid ärge peske. Pange tangud keedupotti, valage peale vesi ja lisage pulbriks hõõrutud seened. Siis asetage kaanega kaetud pott ägedale tulele. Kui vesi on keema hakanud, vähendage kuumust ning jätkake keetmist kuni paksenemiseni (umbes 10 minutit). Seejärel keetke nõrgas kuumuses veel 5–7 minutit, kuni vesi on täielikult aurustunud. Sõre puder tõstke tulelt ja hoidke 15 minutit soojas.
Kui pakute tatraputru iseseisva roana, koorige-hakkige sibulad ning hautage õlis eraldi väiksemas keedunõus. Siis lisage peeneks hakitud munad ja või ning segage hästi läbi. Lõpuks tõstke sibula-munasegu pudrule ja segage kõik ühtlaseks.
Smolenski puder
- 1½ kl peent tatratangu
- 1 l vett
- 2 sibulat
- 2 pastinaagijuurt
- 2–3 sl peterselli
- ½ tl jahvatatud musta pipart
- ½ kl hapukoort
- 2 sl võid
- 1 tl soola
Pange sibulad ja peeneks hakitud supijuured kuuma soolaga maitsestatud vette ning keetke 5 minutit. Siis lisage tangud ja keetke tasasel tulel segades, kuni tangud on pehmed. Seejärel eemaldage sibulad. Tõstke puder tulelt ning maitsestage pipra, hapukoore ja võiga, lisage sool. Lõpuks laske roal 15 minutit kaane all haududa.
Väga maitsva pudru saate ka tatrahelvestest, kui keedate neid kuubikutest valmistatud lihapuljongis paar minutit, siis lisate või, hapukoore ja pipra ning lasete veel 15 minutit kaane all haududa.
Süüa võite piima või hapupiimaga.
Sõmer riisi-kaera-tangupuder
- 1½ kl pudruriisi
- ¾ kl kaeratangu
- 7½ dl vett
- 2 tl soola
- 1 sibul
- 4–5 küüslauguküünt
- 4–5 sl õli või 75–100 g võid
- 1 sl hakitud tilli
Peske eraldi riis ja tangud, puistake riisi-kaera segu keevasse vette ja sulgege kastrul tihedalt, et aur välja ei pääseks. Hoidke keedupotti 10 minutit ägedal tulel, siis vähendage kuumust ja keetke veel kuni 7 minutit. Seejärel tõstke pott tulelt ja mähkige soojalt kinni, 20 minuti pärast tõstke kaas pealt. Lisage võis praetud sibul, peeneks hakitud küüslauk ja till, maitsestage soolaga. Segage puder hoolikalt läbi. Enne serveerimist hoidke veel soojas kaane all kuni 10 minutit.
Teokarbid juustuga
-350 g suuri teokarpe
- 1 sl oliiviõli
- 125 g ricottat
- 150 g spinatit (värsket või külmutatud)
- 75 g parmesani
- noaotsatäis tšillit
Keetke pastat, nagu pakil õpetatud. Siis tõstke see kuumale serveerimisnõule, piserdage õliga. Blanšeerige spinat ja nõrutage, hakkige peeneks ning lisage teokarpidele. Peale puistake riivitud juustu ja riputage tšillit.
Rohelised aedoad mandlitega
- 400 g külmutatud aedube
- 1 sl oliiviõli
- 50 g purustatud mandleid
- ½ sidrunit
Keetke ube 3–5 minutit, valvake, et need väga pehmeks ei läheks. Kuumutage pannil õlis mandlid kuldpruuniks, lisage sidrunimahl ja peenestatud viljaliha. Juurde võite pakkuda külmi linnuliha lõike.
Munaroog roheliste ubadega
- 500 g rohelisi aedoakaunu
- 2–3 viilu pekki
- 2–3 muna
- soola
- peterselli
Keetke pooleks lõigatud oakaunad väheses soolaga maitsestatud vees poolpehmeks ning nõrutage sõelal. Kuubikuteks lõigatud pekk praadige, lisage oad ja hautage segades veel veidi. Valage lahtiklopitud munad ubadele ning hoidke kuumas, kuni muna hüübib. Serveerimisel lisage hakitud rohelist peterselli.
Kaalikapannkoogid
- 300 g kaalikat
- 3 kartulit
- 1 väiksem sibul
- 3 sl leotatud hakitud soolaseeni
- 2 sl jahu
- 1 muna
- soola
- rasvainet praadimiseks
Koorige kaalikas ja kartulid ning riivige toorelt keskmise jämedusega riivi kasutades. Segage hulka hakitud seened, sibul ja muna, maitsestage soolaga. Praadige ülepannikoogid.
Porrupirukas
- 200 g nisujahu
- 125 g võid
- 1–2 sl külma vett
- noaotsatäis soola
- 8 keskmist porru lehtedeta vart
- 2 sl võid
- 2 sl suhkrut
- 2–3 sl murendatud juustu
Sõeluge kaussi jahu, lisage külm või ja soola, hakkige noaga sõmerjaks, lisage veidi vett ning suruge tainapuru kokku. Hoidke 1 tund külmas.
Blanšeerige porru valged varreosad, hoides neid sõelaga 1 minut keevas vees. Seejärel jahutage külma veega, nõrutage kuivaks ja lõigake kõik ühepikkusteks juppideks (u 5 cm). Sulatage koogivormi põhjas keskmises kuumuses või ja suhkur, kuumutage, kuni segu hakkab karamellistuma. Siis laduge porrujupid vormi üksteise kõrvale, lõikepind ülespidi, ning kuumutage ettevaatlikult 4–5 minutit.
Rullige külmas hoitud tainas jahuga ülepuistatud laual õhukeseks ja lõigake ümmarguseks kettaks, mis oleks küpsetusvormi läbimõõdust 5 cm suurem. Asetage see porrulaukude peale, servad lükake ümberringi allapoole.
Küpsetage umbes 200° juures kuni 20 minutit, kuni tainas on meeldivalt kuldpruun. Jahutage 5 minutit, siis katke vorm suure serveerimistaldrikuga ja kummutage pirukas sellele. Serveerige kohe kuumalt, aga enne riputage porrudele rabedat murendatud juustu.
