RETSEPTID: söögid ja joogid rabarberist
Plaadikoogi valmistamiseks võib kasutada mitmesugust tüüpi tainast: liiva-, hapukoore- või kohupiima-muretainast. Ühe plaadi koogipõhja tarvis tuleb arvestada 650–700 g ostetud tainast või teha see 300 g jahust. Hästi sobib ta katteks ka pärmiga kergitatud saiatainale. Kui moositagavara otsakorral, võib nüüd enne marjade ilmumist teha temast nii moosi kui mahla, lisada saiavormile või kääritada kalja.
Rabarbripirukas
Tainas:
- 100 g margariini
- ¾ dl suhkrut
- 3 dl nisujahu
- ½ tl küpsetuspulbrit
- 1 dl kaerahelbeid
- 1 muna
Kate:
- ca 1 l õhukesi rabarbrilõike
- 1 dl suhkrut
- 2 tl kartulijahu
- 1 tl jahvatatud ingverit
Vahustage margariin suhkruga, lisage küpsetuspulbriga segatud jahu, kaerahelbed ja muna. Määrige lahtikäiv koogivorm (25 cm) võiga, suruge tainas selles laiali, nii et servast veidi kõrgemale ulatuks. Katteks segage rabarber, suhkur, kartulijahu ja ingver ning puistake tainale. Küpsetage umbes 30 minutit 175° juures. Lauale andke kas vanillijäätise või -kastmega.
Mõnus magustoit
- 10 hästi peenikest rabarbrit
- ½ dl vett
- 1 dl suhkrut
- ½ tl jahvatatud kaneeli
- ¼ tl jahvatatud ingverit
Kate:
- 100 g võid
- 1 dl suhkrut
- 1 ½ dl nisujahu
n Lõigake rabarber tükkideks (kuni 5 cm) ja pange veega liitrise mahutavusega ahjunõusse. Puistake peale kaneel, suhkur ja ingver. Küpsetage keskmises kuumuses 10 minutit. Näppige toasoe või, suhkur ja jahu sõmerjaks puruks. Siis võtke vorm ahjust välja, lisage näpitud puru ja küpsetage ahjus veel umbes 30 minutit. Serveerige jahtunult vahukoore või jäätisega.
Rabarbrimahl
- 3 kg rabarbrit
- 1–1 ½ l vett
- 8–10 tera nelki
- 200–500 g suhkrut 1 l mahla kohta
Pestud rabarber lõigake umbes 1 cm paksusteks tükkideks, nelgid torgake rabarbitükkidesse ja pange keeva vette. Kuumutage, kuni vesi uuesti keema tõuseb, siis jätke keedunõu kaetult jahtuma. Paari tunni pärast kallake selge tõmmis läbi sõela, lisage teile sobiv kogus suhkrut, lahustage see liigutades, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja kuumutage kuni keemiseni, vajadusel eemaldage pinnalt vaht.
Mahl valage pudelitesse ja sulgege. Mahla valmistamisel tekkinud kõrvalsaadus – kuumutatud rabarbrilõigud – keetke äratarvitatavaks moosiks, selle maitsestamisel võib kasutada apelsini või maasikaid. Nelgiga tükid eemaldage enne suhkru lisamist.
Rabarbrikeedis
- ½ kg rabarbrivarsi
- 350 g suhkrut
- 1 vanillikepike
- 1 tükk kaneelikoort
Lõigake pestud ja kooritud rabarber jämedateks tükkideks (5 cm) ja segage suhkuga klaas- või portselankausis. Jätke järgmise päevani seisma, siis valage mahlasiirup läbi sõela keedunõusse, lisage vanill ja kaneel ning kuumutage keemiseni. Kui siirup on tasasel tulel umbes
5 minutit keenud, korjake maitselisandid välja ning kallake sellesse rabarbritükid. Keetke tasasel tulel aeg-ajalt keedunõud raputades, mitte lusikaga keedist segades.
Kui rabarbritükid pehmed, ongi keedis valmis.
Marmelaad
- 700 g rabarbrit
- 6 dl maasikaid
- ½ dl vett
- 330–350 g Hillo marmelaadisuhkrut
Pestud rabarbrivarred lõigake tükkideks ja pange veega keema. Puhastatud maasikad poolitage, suuremad lõigake neljaks. Kui rabarber hakkab pehmenema, lisage maasikad ja kallake marmelaadisuhkur peale. Vahetevahel segades kuumutage tasasel tulel keemiseni, laske veel umbes kolm minutit keeda. Vajadusel eemaldage pinnale tekkinud vaht. Laske marmelaadil 15 minutit jahtuda, siis tõske purkidesse. Jahtunud purgid paigutage külmikusse.
Suvine broilerivokk
- 300 g broileri rinnafileed
- 3–4 peenemat rabarbrivart
- 2 sl sojakastet
- 2 tl mett
- 1 sl tšillikastet
- ¼ tl purustatud musta pipart
- 1–2 porgandit
- 2 salatisibulat koos pealsetega
- 1 punane paprika
- 300 g suvikõrvitsat
- umbes 400 g varajast peakapsast
- õli
- vett
- soola
Pange tükeldatud filee kaussi, lisage lõhestatud rabarbrivarre umbes 5 cm pikkused jupid. Maitsestage soja, mee, tšilli ja pipraga. Jätke seniks seisma, kuni teisi köögivilju ette valmistate. Siis kuumutage pannil väheses õlis porgandiribad ja tükeldatud sibulad (roheline osa jätke valmis toidule lisamiseks), mõne minuti pärast lisage suvikõrvitsa tükid ja peenestatud kapsas ning praadige segades 10 minutit. Kui toit tundub liiga kuiv, lisage veidi vett. Kõige viimasena pange pannile broileri- ja rabarbrisegu, samuti tükeldatud paprika. Küpsetage veel
5 minutit, kontrollige maitset, lisage vajadusel soola ja kaunistage hakitud sibulapealsetega.
Marineeritud seapraad
- 700 g sisefileed
- 2 dl rabarbrilõike
- 1–2 sibulat
- 2–3 küüslauguküünt
- ½ dl sojakastet
- ½ dl õli
- 2 sl punast veini või veiniäädikat
- ½ tl purustatud musta pipart
- rosmariini (kuivatatut 1 tl, värsket 2 tl)
Lõigake filee pooleks ja pange tugevasse külmutuskotti. Rabarbrilõigud segage hakitud sibulaga, maitsestage soja, õli, veini ja ülejäänud ainetega. Tõstke segu lusikaga lihale ja pange liha kilekotiga külmikusse. Hoidke nii järgmise päevani. Kui meeles, siis segage vahepeal lihatükke. Grillige marineeritud liha kaunilt pruuniks ja mässige siis fooliumisse, et seda veel 20 minutit keskmises kuumuses küpsetada. Järelvalminud liha serveerige grillitud tomatite ja rohelise sibulaga.
Rabarbrikaste suvisele salatile
- 4 keskmist rabarbrivart
- ½ dl mett
- 1 dl vett
- ½ dl punast veiniäädikat
- 2 tl riivitud sidrunikoort
- ½ dl õli
- ½ tl purustatud musta pipart
- ½ tl soola
Kuumutage mett veega, kuni see peaaegu keema tõuseb, lisage rabarbrilõigud. Keetke keskmises kuumuses umbes viis minutit, valage juurde veiniäädikas ja riivitud sidrunikoor. Keetke tasasel tulel kogu aeg liigutades, kuni pool vedelikust on ära aurustunud. Siis võtke keedunõu tulelt ja laske kastmel maha jahtuda. Kui lisate õli, tehke seda pidevalt kloppides. Sobiva paksusega kaste maitsestage pipra ja soolaga. Rabarbrikastet võib külmikus säilitada paar päeva.
Rabarbrikali
- 1 kg rabarbrit
- 5 l vett
- 300 g suhkrut
- 1 sidrun
- 1 ½ sl rosinaid
- purustatud kaneelikoort
Pestud rabarbrivarred lõigake terava noaga tükkideks, lisage jämedalt purustatud kaneel ning valage keev vesi peale. Laske vähemalt kolm tundi kaane all tõmmata. Siis kurnake vedelik ja lisage suhkur, õhukesteks viiludeks lõigatud sidrun ning pestud rosinad. Hoidke virre kuni aktiivse käärimise alguseni toasoojas, seejärel sulgege nõu õhukindlalt ja viige jahedasse ruumi. Nädala pärast on kali joogivalmis.
Kiirelt valmiv kali
- ½ kg rabarbrivarsi
- 5 l vett
- 2 kl suhkrut
- 20 g pärmi
- 1 sl rosinaid või kuivatatud viigimarja tükke
Pestud rabarber lõigake õhukesteks viiludeks. Kui seejuures kooreribad eralduvad, ärge visake neid ära, vaid lisage tõmmisele. Punane rabarbrikoor annab kaljale ilusama värvi. Valage lõikudele keev vesi ja laske kaane all jahtuda. Kahe-kolme tunni pärast kurnake vedelik teise nõusse, lisage vähese suhkruga läbi hõõrutud pärm ja ülejäänud suhkur. Hoidke rätikuga kaetud nõud toasoojas, kuni virre hakkab käärima. Seejärel valage jook pudelitesse, millesse on pandud mõned pestud rosinad või viigimarja tükid. Suletud pudelid viige keldrisse või mujale jahedasse kohta. Kahe-kolme päeva pärast on kali tarvitamiskõlblik.
