Tõnisepäevaks sobivaid sööke
Tõnisepäeval keedeti seapead või kondiga liha, hautati kapsast, ube, herneid ja kruupe. Seajalgu hoiti vastlapäevaks, millele järgnes lihavaene paastuaeg.
Sigade kaitsepühaku päeval tehti ohvriande. Rituaalide juurde kuulus liha keetmisest jäänud kontide väljale või metsa viimine − ikka selleks, et seaõnne kindlustada.
Nüüdsel ajal ei oma see enam tähtsust, ehkki vastlakommetest veel kinni peetakse. Kruubid ja kaunviljad leiavad kasutamist külmal ajal, kui tuli pikalt pliidi all, peamiselt sooja saamise eesmärgil. Keskküttega majas elektripiidil toidu tegemiseks sobivad konservoad või külmutatud herned, suitsuliha ja peekon.
Ahjus hautatud põldoad
- 500 g põldube
- ca 500 g kergelt soolatud sealiha
- 2–3 sibulat
- 2–3 küüslauguküünt
- 2–3 porgandit
- ca 1 l vett
- 1 tl majoraani või Vahemere maitseainet
Peske oad kuumas vees ja pange rohke tulise veega ligunema, aga ärge lisage soodat, nagu vanasti soovitati. See rikub toidu maitse ja välimuse, pealegi põhjustab see B-rühma vitamiinide lagunemist. Leotamisel suureneb ubade maht tunduvalt (2–3 korda). Kareda vee puhul keetke vesi ja jahutage, siis valage ubadele. Üle öö leotatud (mitte kauem kui 12 tundi) põldoad keevad pehmeks 50–150 minutiga. Keeduaeg sõltub väga mitmest ubade kasvuaegsest asjaolust, eelkõige aga sordiomadustest. Liiga pikk leotusaeg jällegi tekitab ebameeldiva kõrvalmaitse. Kohe keetmise alguses ärge lisage soola, tehke seda veidi enne keetmise lõppu, sest sool pidurdab ubade pehmenemist.
Tükeldage liha, pruunistage malmist ahjupotis, lisage rohkesti tükeldatud sibulat ja paar küüslauguküünt ning lõpuks poolitatud porgandid. Valage juurde leotatud oad ja poole ubade kõrguseni vett, maitsestage majoraaniga. Hautage toitu kaane all ahjus kaks kuni kaks ja pool tundi. Vajadusel maitsestage soolaga ahjust võetud valminud hautist.
Aedoahautis porgandite ja kartulitega
- 2 kl kuivatatud aedube
- 150–200 g pekist liha
- 1 sibul
- 4 porgandit
- 5–6 kartulit
- vett
- soola
- jahvatatud musta pipart
- maitserohelist
- 2 sl tomatipüreed või hapukoort
Leotatud aedoad keetke poolpehmeks. Üle öö leotatud aedoad pehmenevad keetes põldubadest kiiremini – ühe tunniga. Kuubistage liha ja praadige paksupõhjalises haudepotis.
Eraldunud rasvas kuumutage peenestatud sibul ja porgand, segage ning lisage kuubikuteks lõigatud kartul. Praetud segu maitsestage soola ja pipraga, lisage poolpehmed oad, valage juurde veidi tulist vett ja hautage kõik kaane all pehmeks. Veidi enne täielikku valmimist võib lisada tomatipüreed või hapukoort. Kui kasutate konserveeritud aedube tomatis, lisage need hautisele ka toidu valmimise lõppjärgus. Serveerige maitserohelisega ülepuistatult.
Aedoa-ühepajatoit saksapäraselt
- 800 g valgeid keedetud aedube
- 200–300 g kondita searibi
- 200–300 g poolsuitsuvorsti
- 1 sl õli
- 1 suurem sibul
- 3–4 küüslauguküünt
- ½ l puljongit
- jahvatatud musta pipart
- paprikapulbrit
- 2–3 sl tomatipastat
- 1 purustatud loorberileht
- soola
- hakitud rohelist peterselli
Tükeldage liha ja vorst kuubikuteks, valage kuumale pannile natuke õli ning segades praadige läbi. Poole praadimise ajal lisage peenestatud küüslauk. Tõstke praetud liha ja vorst ahjuvormi. Pannile jäänud rasvas praadige peenestatud sibul klaasjaks, lisage tomatipasta ja kuumutage veel 2–3 minutit. Hautatud sibulad lükake pannilt liha peale. Maitsestage kuum puljong jahvatatud pipra, paprika ja peenestatud loorberiga ning valage ahjuvormi. Pange juurde keedetud oad, segage kõik korralikult läbi ja hautage kaane all umbes 15 minutit. Serveerimisel kaunistage toit rohelise peterselliga. Juurde võib anda keedetud kartuleid.
Aedoavorm itaaliapäraselt
- 500 g kuivatatud valgeid aedube
- 1 petersellijuur
- tükike sellerit
- 1 porgand
- vett
- soola
- 1 sl võid
- 2 sl riivitud juustu
- 100 g õhukesi peekoniviile
Pange leotatud oad supijuurtega koos keema. Kui kõik on pehmeks keenud, ajage läbi hakkmasina, tõstke võiga määritud ahjuvormi, puistake tasandatud pinnale riivjuust ja laduge peale õhukesed peekoniviilud. Küpsetage praeahjus 225° juures, kuni juust sulanud ja peekon krõbedaks muutunud.
Värskekapsa-kruubivorm
- 1 kl odrakruupe
- 1 väike peakapsas
- 100 g soolapekki
- 2 sibulat
- soola
- 1 ½ kl vett
- 1 ½ kl piima
- ½ sl võid
Leotatud kruupidest keetke vee ja piimaga paks puder. Kapsas ja sibul lõigake ribadeks. Praadige kuubikuteks lõigatud pekk haudepoti põhjal helepruuniks, lisage peenestatud sibul ja praadige segades läbi. Siis lisage ribadeks lõigatud kapsas, segage ning valage natuke vett juurde. Hautage kapsas kaane all peaaegu pehmeks. Aeg-ajalt kontrollige, et kapsas kuivale ei jääks ja lisage natuke vett.
Määrige ahjuvorm võiga ja täitke kihiti – kord putru, kord kapsast. Pealmine kiht olgu puder. Hautage vormirooga mõõduka kuumusega ahjus umbes
1 tund. Juurde andke pohlasalatit, aga sobib ka niisama süüa.
Seapea kartulite ja kruupidega
- ¼ seapead
- ½ petersellijuurt
- 4–5 lõiku sellerit
- 1 sl võid
- 1–2 sl jahu
- 1 ½ kl odrakruupe
- soola
- kartuleid
- 2–3 kuivatatud puravikku
Keetke leotatud kruubid soolaga maitsestatud vees poolpehmeks, hiljem lisage või ning natukehaaval tõstke lihakeeduleent juurde. Laske ilma segamata tasasel tulel täiesti pehmeks haududa.
Leotage seapead 1 tund külmas vees, siis loputage ja pange kuuma veega keema. Kui hakkab vahtu eralduma, kallake keeduvesi ära, loputage keedunõu ja lihatükk ning pange puhta veega uuesti keema. Lisage hästi peeneks hakitud supijuured, maitsestage soolaga ja keetke, kuni liha kondist lahti lööb. Tõstke seapeatükk leemest välja, laske veidi jahtuda, siis puhastage liha luudest ja lõigake väiksemateks tükkideks. Kohe kui liha leemest võetud, puistake sellesse kooritud kartulid ja keetke, kuni on pehmed. Tõstke kartulid ja seened keeduleemest välja kuumakindlasse kaussi ja hoidke soojas. Seened peenestage ja lisage lihale. Seened annavad võrratu maitse, kuid toit on hea ka seenteta.
Kastmeks segage jahu vähese külma veega ja nõristage leemesse, keetke segades 2–3 minutit, seejärel lisage lihatükid ja seened. Hoidke 10 minutit nõrgas kuumuses. Serveerige kruubipuder ja kartulid kastmega, juurde andke hapukurki.
Hernepada
- 2 kl kuivatatud herneid
- 4–5 porgandit
- 2 sibulat
- 5 kartulit
- 200 g kondita suitsuribi
- 1 tl punet
- 2 sl võid
- soola
- jahvatatud pipart
Leotatud herned keetke poolpehmeks. Koorige ja tükeldage kuubikuteks nii porgandid, sibulad kui ka kartulid ning kuumutage pannil võis. Lisage poolpehmetele hernestele. Lõigake ribi kuubikuteks, segage aedvilja-hernehautise hulka, maitsestage soola, pipra ja punega ning hautage tasasel tulel kaane all, kuni kõik on pehme. Suitsuribi võib asendada poolsuitsuvorstiga.
Hernetamp pekikastmega
Hernetamp
- 2 kl kuivatatud herneid
- 5 keskmist kartulit
- 3 sl rasva
- ½ l piima
- soola
Kaste
- 100 g soolapekki
- 1 suurem sibul
- ½ l vett
- 2 sl hapukoort
- 1 sl piima
- jahvatatud musta pipart
Leotage herneid 6–8 tundi külmas vees, siis pange leotusveega keema. Koorige kartulid ja tükeldage kuubikuteks. Kui herned poolpehmed, lisage kartulikuubikud ja rasv. Kui kõik on pehmeks keenud, valage juurde piim ja kuumutage keemiseni. Vajadusel maitsestage soolaga. Soolase rasva puhul pole vaja soola lisada. Tampige herne-kartulihautis ühtlaselt läbi – pudruks. Kui kasutate rasva asemel pekikuubikuid, pole vaja kastet lisada. Andke soojalt lauale, juurde sobib piim.
Kastme valmistamisel lõigake pekk kuubikuteks, pruunistage pannil. Sibul hakkige peeneks ja lisage pruunistunud pekikuubikutele. Kuumutage segades läbi, puistake juurde jahu ja kuumutage, kuni see helepruuniks värvub. Siis kallake peale kuum vesi ja keetke segades, et saaksite ühtlaselt paksu kastme. Maitsestage pipra ja soolaga. Kõige lõpuks lisage piimaga segatud hapukoor. Nii ei lähe koor tükki.
