Tippkokad: valmista ise kastmed ja puljongid
Täna tähistab maailm rahvusvahelist toidupäeva ja püüab sellega innustada mõtlema, kuidas kindlustada piisav ja mitmekülgne toiduvaru kogu inimkonnale. Eesti tippkokkad annavad selle puhul Maablogis nõu, kuidas igaüks meist saab anda oma panuse, et me toitu ilmaasjata minema ei viskaks.
Inga Paenurm, Vabariigi Presidendi Kantselei peakokk:
Suve lõpu ja sügise annid pane purki või karpidega jääkappi;
Poolikud moosid kapis on imelised lihade/kalade marineerimisel;
Poolikud veinid, külmkapist leitud juurikajupid ja söögivalmistamisel alles jäänud liha kelmed keeda vaiksel tulel ühes potis kastmepõhjaks. Pane samuti karpidesse ja jäässe. Sellise leeme baasil saab hea põneva kastme üles ehitada;
Valmistoodete ostmise asemel tee ise algpõhjad (supid, kastmed, puljongid) ja pane sügavkülma;
Poolikutest jogurtitest ja kohupiimast saab teha hea külma koogi küpsistega;
Juhan Heinsalu, Von Krahli Aed peakokk:
„Osta poest toorainet vastavalt tarbimisele. Mitte minna kaupmeeste ja reklaamide ohvriks ning soetada endale lihtsalt kasvõi hea hinna pärast koju toorainet, mis pärast minema visatakse (nt säilivusaja lõppemise pärast).“
Rain Käärst, Rain Stuudio peakokk:
„Enamasti ostame sisse roogitud kala. Ise fileerides saame väärtuslikuma toorme (filee) kasutada selleks parimasse menüüsse ja järgi jäänud kalaosadest keedame puljongi. Kurnatud puljongi massi saab endale meie nõudepesija, kes söödab selle oma koerale. Seega saab kõik kalast ära kasutatud.
Toidu mitte raiskamise eesmärgil teeme ise hakkliha. Hakklihasse kasutame liha puhastamise jäägid.“
Lauri Tomingas, AGT stuudio (Tervise Catering) peakokk:
„Üksi või kahekesi elades sööge väljas, kuna väikestes kogustes toitu tehes läheb palju toorainet raisku või viskate pärast valmistoitu minema.
Leib ja sai kindlasti külmkapis või sügavkülmas. Säilib kordades kauem;
Kõik lihatooted (vorstid, singid jne) kohe ostes jagada väikestesse karpidesse laiali ja sügavkülma, et vastavalt vajadusele kasutada;
Toored lihatükid lõigata parajateks kogusteks ja ülejäägid kohe sügavkülma, et kasutada vastavalt vajadusele;
Ja mis kõige tähtsam – poodi ei tohi minna tühja kõhu või pohmakaga, siis kipuvad inimesed ostma liiga palju asju kokku, mida tegelikult niiväga vaja ei olegi!“
Õile Aavik, Kuressaare Ametikooli toitlustuse valdkonna juhtõpetaja:
„Kõrvitsa marineerimisel kasuta pehmet osa püree või kõrvitsamoosi valmistamiseks;
Hoolikalt pestud köögiviljade koored kasutada puljongite valmistamiseks;
Praeleemed kasuta ära suppide ja kastmete maitsestamiseks;
Hakkmassidele lisa erinevaid peenestatud köögivilju;
Lihakelmed jm jäägid kasuta puljongite valmistamiseks;
Köögiviljade keeduleemed kasuta toitude valmistamisel;
Järele jäänud puljongid sügavkülmuta kas karpides või jääkuubikute kotis;
Tuleta meelde esivanemate tarkusi toitude säästlikul valmistamisel.“
Teet Laur, Rootsi saatkonna peakokk
„Pakuksin välja võimaluse osta odav, kodune vaakumpakendaja. Nende hinnad ei ole enam kõrged. Selliselt toidu säilitamine mõned päevad kuni nädal tavalises külmkapis tekitab kindlasti selle toidu järele isu, mille te muidu oleksite pannile kuivama jätnud või lihtsalt ära visanud. Tõenäoliselt on raske süüa kahel järjestikusel päeval sama toitu, mõnepäevase vahega aga tundub see jälle isuäratav.“
Andrus Laaniste, Tallink Spa Hotels restorani NERO peakokk:
„Kui köögiviljad on korralikult pestud, siis saab koored ära kasutada puljongis;
Ürditopsid saab uuesti kasvama panna;
Loomulikult leivasupp ja saiavorm.
Kasuta ka traditsiooniliselt vähemväärtuslikke, aga samavõrra maitsvamaid subprodukte: süda, maks, munad, kaelad, pugud jne.
Taigo Lepik, Swissôtel Tallinn peakokk:
Planeeri toidu koguseid – kui palju osta, mille jaoks, palju on sööjaid;
Ära mine poodi tühja kõhuga – emotsionaalne vajadus kõige järele on liiga suur;
Kasuta toitude valmistamisel retsepte või mõtle vähemalt läbi kogused;
Mõtle, kas mõnest asjast on võimalik valmistada puljongit (kanakondid, kalaluud jne);
Organiseeri toorained (külm)kapis lähtuvalt säilivusajast ja planeeri toidud vastavalt;
Poes käi nädalas paar korda, mitte iga päev – mida tihedamini käid, seda rohkem jama ostad.
Kas on alati vaja osta suurem pudel või purk (avatud pakend säilib üsna vähe), parem vali vastavalt vajadusele. Väiksem purk on kallim küll kilogrammi hinnalt, kuid hetkeliselt kulutab inimene vähem ja vähem jääb ka järgi.
