31.03.2011, 00:00
Kas Eestis tõesti ei osata veise- ja lambaliha tükeldada?
Meil ei tükeldata veise- ja lambaliha nii, nagu tehakse seda liha sööma harjutud maades. Mitmed mujal levinud toitude jaoks vajalikud tükid lähevad hoopis hakklihaks, vorstiks või hävitatakse.
FOTO:
"Väga paljud välismaalased on öelnud, et ei oska meie lihatükkidega midagi peale hakata,” räägib tippkokk Dimitri Demjanov Eestis tükeldatud lihaveise- ja lambalihast. Pika veise- ja lambalihasöömise traditsiooniga maades on välja kujunenud liha lõikusskeemid. USA, Briti või Uus-Meremaa lõikeskeemid on natuke erinevad, võimaldades lõigata rümbast kuni 75 eri tükki. Eestil oma skeemi ei ole. Mujal maailmas delikatessiks peetavad osad ei jõua meil enamasti üldse potti või pannile. Demjanov toob näiteks härjasabasupi, mille põhikomponenti tuleb tikutulega taga otsida. Või veise harknääre või cote de boeuf, mida pole saada. Rääkimata medaljonidest või ettevalmistatud lamba kroonidest. “Meil on väga suur palett kasutamata reserve,” tõdeb tippkokk. “Subproduktide kultuur on meil üldse lapsekingades.” Munandid, ajud, magu, süda, neerud ja muud siseelundid nõuavad suus sulavaks roaks vormistamisel oskusi. Välismaal kallis delikatess liigitub meil ohtlikuks jäätmeks ja tuleb utiliseerida.