Vee ülesandeks on piimas sisalduvate ainete hoidmine lahustunud, emulgeerunud ja suspenseerunud kujul. Selline piima koostisosade jagunemise viis tagab nende hea kasutamise organismi poolt.

Samal ajal on piima suur veesisaldus tema suhteliselt lühikese säilivusaja ja kiire riknemise põhjuseks. Piima säilivust halvendab ka piimale tahtlikult või tahtmatult lisatud võõrvesi.

Võõrvett loetakse piimas olevaks siis, kui piima külmumistäpp on -0,510 ºC või kõrgem. Kuid võõrvee olemasolu selgitamine piimas on suhteliselt keeruline, sest loomuliku vee hulk piimas võib erinevatel põhjustel muutuda.

Märkimisväärselt võib piima külmumistäppi mõjutada lehma söötmine. Näiteks vähese kiudainesisaldusega sööt mõjutab külmumistäpi nihet 0 ºC suunas. Ka teised faktorid, nagu muutuv õhutemperatuur ja lehma tõug, võivad piima külmumistäpile mõju avaldada.

Lehmadel, kes on üle viidud suure kuivainesisaldusega toidult haljale karjamaale või healt karjamaalt halvemale, võib esineda kohanemisperioodil piima külmumistäpi tõus.

Kui lehmad on pikka aega jootmata ja seejärel joovad suurel hulgal vett, siis suureneb piima loomulik veesisaldus. Vastupidine mõju avaldub suure koguse sööda tarbimisel pärast pikemat vaheaega.

Sool avaldab samuti külmumistäpile mõju - kui soola (NaCl) taset tõsteti katsete käigus 0-4%, siis külmumistäpp langes 0,005 ºC.

Traditsiooniline meetod piimale võõrvee lisamise selgitamiseks on selle külmumistäpi määramine krüoskoopmeetodiga, mis on massanalüüsiks suhteliselt kallis. Selle asemel kasutatakse kaudset meetodit, mille puhul mõõdetakse piima elektrijuhtivust ja laktoosisisaldust ning piima külmumistäpp arvutatakse empiirilise seose kaudu.


Kas teadsite, et …
- 1 liitri piima tootmiseks kasutab lehm 8 liitrit vett.
- 1 kg kuivaine seedimiseks kasutab lehm 8 liitrit vett.

Loomade vee- ja söödatarve on omavahel seotud. Pärast toitumist veetase looma maos langeb ja instinkt sunnib looma jooma. Pärast janu kustutamist on loom võimeline uuesti toituma.