Hoidisekonkurss 2013: Soolast ja magusat, mahedat ja teravat



Hoidisekonkurss 2013: Soolast ja magusat, mahedat ja teravat
Maalehe hoidisekonkursi žürii liikmed Ilmar Räni, Jana Rand, Malle Peterson ja Kertu Rünkorg hoidiseid hindamas. Foto: Sven Arbet

Septembri lõpul Olustveres toimunud Maalehe hoidisekonkursile laekunud 65 võistlushoidisest umbes pooled olid magusad ja pooled soolased.

Žüriid rõõmustas konkursil osalejate lust katsetada uusi maitsekombinatsioone, ning peaauhinna saavutanud sidrunikreem seda just oligi.

Siiski laekus kõige rohkem hoidiseid mooside kategooriasse. Siin oli nii magusaid, soolaseid, vürtsikaid moose, kuid ka selliseid, mille komponentide hulka kuulus kõrvits, porgand, peet, kurk või suvikõrvits.

Ometi sai žürii üksmeelse poolehoiu osaliseks valge klaarõuna moos, mis tõusis esile oma puhta õunamaitse, heas tasakaalus oleva happe-suhkrusisalduse, aga ka kristalse konsistentsiga ning samas meeleolus, pastelsetes toonides kujundatud purgiga. Valge klaarõuna moosi autor on Reti Randoja-Muts.

Õunamoose tuli žüriil kiita veelgi, sest suurepärane oli ka Tallinna Teeninduskooli esitatud “Memme õunamoos”, mille maitsestamiseks oli kasutatud metspähkleid.

Salatite arvestuses võidutses klassikalise maitse ja dekoratiivse väljanägemisega tomat-sibul tarretises, valmistajaks Katrin Altmets.

Pläustide ehk kastmete hulgas tõusis teistest ettepoole Riina Luige adžika õunte ja porgandiga. Žürii hindas siin maitsete filigraanset tasakaalustatust, ilusat konsistentsi ja värvi.

Kompottide kategoorias paremust selgitada ei saanud, sest ühtki tööd sellesse alajaotusesse ei laekunud.

Seotud lood:

Sel aastal osutati konkursitööde puhul tähelepanu ka hoidise välimusele ning kujundusele.

Kaunima väljanägemise eriauhind anti Tallinna Teeninduskooli direktori Meeli Kaldmaa valmistatud kihilisele moosile, milles kasutatud marjad olid purgis värviliste kihtidena.

Ka teised osavõtjad olid vaeva näinud purkide, siltide ning kaasapandud retseptide disainimi-
sele.

Konkursi peapreemia — Maalehe poolt välja pandud mahlapressi — viis koju Tori Naisseltsi esindaja Aime Lilleväli. Tema pakutud sidrunikreem sai ühtlasi hoidisemessi publiku lemmiku auhinna.

Kreemjas, mahedamaitseline ning kauni kuldse välimusega kreem paigutus hoidisekonkursil muude nutikate meistriteoste alajaotusesse ning teenis žüriilt punktimaksimumi.

Võiks ju arutleda, et sidrunitest, munadest ja võist valmistatud sidrunikreem on pigem dessert, mis kestvale säilitamisele ei kuulu ja ka sidrunid pole oma aias kasvanud. Siiski võitis maitsemeel ning see valik julgustab ka järgmistel konkurssidel julgelt eksperimentee-
rima.

Samas kategoorias sai kõrged punktid ja palju kiita ka ploomiveiniäädika (ehk ploomi-balsamico) siirup, mille valmistas Küllike Varik Tallinna Teeninduskoolist.

JANA RAND

Hoidisekonkursi nutikad meistriteosed

Sidrunikreem

- 6 sidrunit

- 100 g võid

- 360 g suhkrut

- 4 muna

Riivige nelja sidruni koor ja pigistage mahl viljadest välja, ülejäänud kaks lõigake õhukesteks viiludeks. Pange sidrunikoor ja -mahl potti ning lisage suhkur, soojendage ettevaatlikult, kuni suhkur sulab, lisage munad ja või ning segage, kuni koostisosad on segunenud ja muutunud kreemjaks.

Soojendage niikaua, kui segu hakkab paksenema, umbes 20 minutit. Seejärel asetage sidruniviilud püstiselt purkide külgedele, et need kreemi seest kenasti välja paistma jääksid, valage kreem purkidesse ja kaanetage.

AIME LILLEVÄLI

Ploomiveiniäädika siirup ehk ploomi-balsamico siirup

Hoidistamine pole alati lihtne. Tihti on mõned bakterid või seened, mis mõjutavad teie hoidistamise tulemust. Veini tehes võib seda ohustada veini äädikhappebakter, mis muudab märjukese liiga happeliseks.

Nii juhtus ka minuga, ja seda juba kaheksa aastat tagasi. Minu armas abikaasa oleks selle hea meelega kohe aia taha kallanud, aga mina kokkuhoidliku naisterahvana viisin selle keldrisse. Nüüd oli mul mitu aastat aega mõelda, mida edasi teha.

Siis tuli mõte keeta sellest siirup. Lisasin veiniäädikale suhkrut ja keetsin ploomiveini-balsamico siirupiks. Tulemus sai päris huvitav. Seda siirupit võib kasutada nii liharoogade hautamisel kui ka toorsalatite kast-
mena.

- 1 liiter äädikaks läinud ploomiveini, mida on 8 aastat keldris säilitatud

- 200 g suhkrut

Pange äädikas ja suhkur keema ning keetke, kuni on muutunud siirupiks.

KÜLLIKE VARIK

Tallinna Teeninduskool

PARIMAD MOOSID

Valge klaarõuna moos

- 9 l kooritud ja tükeldatud ‘Valgeid klaare’

- 1 kg suhkrut

- 20 g vanillsuhkrut

Puhastage, koorige ja tükeldage õunad 5mm sektoriteks. Koorimise ja tükeldamise protsessis kihitage sektorid suhkruga, et viljaliha heledat värvust ei kaotaks. Laske moosil keema tõusta, eemaldage vaht ja jätkate keetmist ühe tunni jooksul madalal temperatuuril ning pidevalt segades.

Tõstke pliidil podisev moos pestud ja kuivadesse purkidesse, kaanetage, keerake purgid tagurpidi ning jätke ööseks katte alla.

RETI RANDOJA-MUTS

Memme õunamoos

- 2,5 kg õunu

- 0,8 kg suhkrut

- 150 g metspähkleid

- 0,2 l vett

Koorige ja tükeldage õunad; röstige, koorige ja hakkige metspähklid. Valage keedunõusse vesi, lisage õunad ja keetke pehmeks. Lisage suhkur ja keetke, kuni suhkur on sulanud. Seejärel lisage pähklid ning kuumutage koos läbi. Tõstke moos purkidesse.

Tallinna teeninduskool

Pirnimoos Curacao Blue’ga

- 1 kg tükeldatud pehmeid pirne

- 3 tera nelki

- 100 ml apelsinimahla

- 4 sl sidrunimahla

- 100 ml Curacao Blue’d

- 100 ml kuiva valget veini

- 5 sl pirnisiirupit

- 1 kg suhkrut

- 30 g želatiini

Koorige ja tükeldage pirnid ning keetke koos nelgi, apelsini- ja sidrunimahla, Curacao Blue, želatiini ja veiniga umbes
5 minutit. Siis lisage siirup, suhkur ja segage pidevalt. Eemaldage vaht ning alandage kuumust. Keetke tasasel tulel veel umbes 20 minutit, pidevat vahtu riisudes. Valmistage ette purgid, ja kui moos on keenud, püreestage see kergelt saumikseriga, pange kuumutatud purkidesse ning sulgege kaaned kohe.

EVELIN ORG

TUNNUSTATUD SALATID

Tomat-sibul tarretises

- 1 kg tomateid

- ½ kg sibulaid

- iga purgi põhja loorberileht ja 2 tera pipart

Marinaad

- 1 l vett

- 1 sl suhkrut

- 1,5 sl äädikat

- 2 sl želatiini

Kuumutage sibulaid ja tomateid marinaadis, kuni tomat muutub vetruvaks. Lisage sulatatud želatiin ning sulgege kuumalt purkidesse.

KATRIN ALTMETS

Käre kollane

- 1 kg kollaseid tomateid

- 3 haput õuna

- 1 küüslauk

- suhkrut

- pipart

- äädikat

- soola

Koorige ja tükeldage õunad ja tomatid, keetke poolpehmeks, lisage küüslauk ja maitseained. Hautage veel väheke, pange kuumalt purkidesse ja kaanetage.

KARIN AROP

Kurk pohlamarinaadis

- 2 kg kurke

- 500 g pohl

Marinaad

- 1 l vett

- 50 g soola

- 100 g suhkrut

Peske kurgid, pange purki, valage peale pohlad ja kuum marinaad. Katke kaanega, kuid ärge kaanetage. Pastöriseerige 20 minutit. Seejärel sulgege kaaned, säilitage jahedas keldris või külmikus.

VAIKE PÄRN

PARIMAD PLÄUSTID

Adžika õunte
ja porganditega

- 1 kg porgandeid

- 1 kg õunu

- 1 kg paprikat

- 2,5 kg tomateid

- 50 g vürtsikaid tšillikaunu

- 200 g purustatud küüslauku

- 2 dl kvaliteetset toiduõli

- 2 dl suhkrut 0,5 dl soola, 3 sl äädikat

Tükeldage õunad, paprika, tšilli ja tomatid köögikombainis. Riivige porgandid ja segage kokku. Laske keema ja tasasel tulel pidevalt segades keetke 1 tund. Laske jahtuda ning segage hulka purustatud küüslauk, õli, suhkur ja sool. Segades lisage äädikas. Segage veel kord hoolikalt, pange purkidesse ning kaanetage. Säilitage külmas.

RIINA LUIK

Ketšup

- 5 kg tomatit

- 2 kg tomatipastat

- 300 g sibulat

- 1 kg suhkrut

- 1 terve küüslauk

- mädarõigast, sinepiseemneid, viie pipra segu, soola, äädikat

Pange tomat ja sibul keema ning keetke, kuni tomat on täiesti pehme. Lisage tomatipasta, purustatud küüslauk ning riivitud mädarõigas. Keetke kõik veel kord läbi ja purustage saumikseriga või hõõruge läbi sõela. Lisage sool, pipar, suhkur, sinepiseemned ning laske veel korraks keema. Viimaks lisage maitse järgi äädikat.

Pärnu kutsehariduskeskus

Kingime koos kõigile Eesti vähihaigetele võimaluse elada!
Annetama

Maaleht loosib välja 40 piletit Itaalia muusika festivalile. Kui olete Maalehe tellija ja soovite sellest kõigest osa saada, siis pange end kohe kirja!
Kui te ei ole veel tellija, siis praegu on just õige aeg liituda Maalehe tellijate perega. Rohkem infot SIIT.

Jäta kommentaar
või kommenteeri anonüümselt
Postitades kommentaari nõustud reeglitega
Loe kommentaare Loe kommentaare