Valgest nisujahust saiakesi sööma hakates on raske piirduda vaid ühega. Selle põhjus on teatud ainetes, mis tekitavad kergemini sõltuvust.
FOTO:
Mitte ühestki teisest teraviljast tehtud jahust ei saa nii kohevat saia kui saianisust. Valge saia söömist soovitatakse aga vähendada. Kas asi on uutes gluteenirikastes nisusortides?
Nisu head küpsetusomadused tulenevad gluteenist, millest räägitakse rahva seas väga hirmutavaid lugusid.
Nisujahust tehtud taignas toimub pärmi või juuretise kaasabil käärimine, kus eraldub süsihappegaas. Gluteenil on omadus koos tärklisega moodustada võrgustik, mis selle gaasi toimel kergitatud saiapätsi ilusasti koos hoiab. Kui nisujahus gluteeni ei oleks, vajuks päts kokku.
