Vürtsikaid köögiviljatoite
Järjepanu valmivad noored köögiviljad on augustikuu hõrgutised, mis keevad ruttu ja on isuäratavad ilma vürtsitamatagi. Peale klassikaliselt stoovitud porgandite-herneste on veel hulk valmistamise ja maitsestamise viise, mida kulinaariahuviline võib ise järele proovida.
Herned salati
ja köömnetega
- ¾ l rohelisi herneid
- 1 punane sibul
- ½ peasalatit
- 2 sl oliiviõli
- 1 ½ tl köömneid
- soola
- jahvatatud musta pipart
Hakkige sibul peeneks ja kuumutage õlis klaasjaks, lisage köömned ja kuumutage segades veel paar minutit. Siis pange pannile ribadeks lõigatud salatilehed ja noored rohelised herned ning hautage segades, kuni kõik on korralikult läbi kuumenenud. Maitsestage soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Hoidke serveerimiseni kaane all soojas. Peasalati asemel võib võtta paar peotäit salatilehti.
Röstitud porgandid vürtsköömnetega
- 1 kg väikseid porgandeid
- 3 sl õli
- tšillihelbeid (kuivatatud tšillit)
- 2 tl vürtsköömneid
- näputäis värsket koriandrit või peterselli
Valage porganditele õli ja segage, et nad oleks ümberringi õlised, siis maitsestage. Küpsetage 190–200° juures 20–25 minutit. Hästi sobib röstimiseks kuumaõhugrill, kui seda aga pole, võite porgandid fooliumil röstida või praeahjus pannil teha. Siis peaks neid vahepeal pöörama. Serveerimisel puistake peale peenestatud koriandrit.
Kui soovite vürtsköömnete maitset ja lõhna tugevamini esile tõsta, jahvatage nad enne peeneks.
Kartulid sidruni ja mündiga
- 1 kg kartulit
- 2 küüslauguküünt
- 1 sl Dijoni sinepit
- 5 sl oliiviõli
- 2 sl hapukoort
- 1 sidrun
- 4 sl peenestatud rohemünti
Keetke või aurutage kartulid soolaga maitsestatud vees poolpehmeks. Hakkige küüslauk hästi peeneks ning segage kausis sinepi, paksu hapukoore, poole õlikoguse, peenestatud sidruni viljaliha ja -mahlaga. Kastke kartulid sellest kastmest läbi ja küpsetage kergelt pruunikaks. Enne serveerimist piserdage kartuleid ülejäänud õliga ja puistake peale mündilehti. Nii maitsestatud kartulid on luksuslik lisand lambapraele.
Grillitud kabatšokid fetajuustuga
- 2–3 noort kabatšokki
- 2 suuremat punast paprikat
- 200 g fetat
- 3 sl oliiviõli
- 1 sl veiniäädikat või sidrunimahla
- näputäis rohemünti
Lõigake paprikad pooleks, eemaldage seemned, piserdage õliga ja küpsetage praeahjus, ent jälgige, et nad ei muutuks päris pehmeks. Kabatšokid lõigake tükkideks ja küpsetage grillil, kuni nad muutuvad kergelt pruunikaks. Tõstke tükid madalasse keedunõusse, lisage ribadeks lõigatud paprikad ning peale murendage juust. Küpsetage, kuni juust hakkab särisema. Segage õli ja äädikas, piserdage valmis toidule ja kaunistage mündilehtedega.
Rohelised oad ja herned tomatitega
- 250 g noori aedoakaunu
- ca 200 g rohelisi herneid
- 6 väiksemat tomatit
- 2 küüslauguküünt
- 3 sl õli
- 1 sl palsamiäädikat
- soola
- purustatud musta pipart
Peske ja puhastage oad, herned (ilma kaunteta) ja pange esialgu keema oakaunad. Kolme minuti pärast lisage herned, laske uuesti keema tõusta ning keetke veel mõni minut, kuni oad on pehmed.
Tomatid lõigake pooleks ja hautage pannil kuumas õlis paar minutit, maitsestage pressitud küüslaugumahla, soola ja musta pipraga. Kurnake oad-herned, valage vaagnale, peale tõstke hautatud tomatid. Tomatid peavad olema läbi kuumutatud, pehmed, kuid säilitama oma ilusa kuju. Seega ei tohi neid liiga kaua hautada. Piserdage peale palsamiäädikat, kuid ka selleta maitseb toit hästi.
Magushapu kaalikahautis
- 5 noort kaalikat (2 l riivitud kaalikat)
- 3 sl võid
- ¾ l vett
- soola
- 2 sl marjasiirupit
- 2 sl õunaäädikat
- ½ sl nisujahu
Kooritud kaalikad riivige jämedalt, sulatage haudepoti põhjas või ning hautage selles aeg-ajalt segades. Umbes 5 minuti pärast lisage kuum vesi ja hautage, kuni kaalikas on pehme. Maitsestage soola, siirupi ja äädikaga. Kui tahate tummisemat toitu, lisage hautisele enne lõplilkku valmimist vähese veega segatud jahu.
Kapsahautis karriga
- ca 1 kg kapsast
- 6 dl vett
- ½ tl soola
Kaste
- 2–3 sl võid või margariini
- 1 tl karrit
- 2–3 sl jahu
- 5 dl kapsakeeduvett
- ¼ tl jahvatatud valget pipart
- 150 g riivitud juustu
Selle söögi valmistamiseks sobivad mitmed kapsaliigid ühtmoodi. Võite kasutada lill- ja spargelkapsast või nende ja valge peakapsa segu. Keetke või aurutage kapsaõisikud ja lohkudeks lõigatud peakapsas poolpehmeks, nõrutage, aga keeduvesi jätke kastme jaoks alles. Sulatage rasvaine koos karriga ning valmistage valge kaste, maitsestage pipraga. Lõigake kapsad väiksemateks tükkideks, pange ahjuvormi. Segage kastmesse 100 g juustu ja valage kapsatükkidele. Ülejäänud juust raputage peale ja küpsetage kuumas ahjus umbes 10 minutit. Valmis hautise pind on kergelt pruunikas.
Lillkapsas tomati ja sibulaga
- 1 suur lillkapsas
- 2 tomatit
- 2 sibulat
- 2–3 sl õli
- 1 tl ürdisoola
- 1 tl kollajuurt
- köömneid
- majoraani
Keetke tükeldamata lillkapsas poolpehmeks, kurnake. Kooritud sibulad peenestage, tomatid lõigake ratasteks. Kuumutage õli haudepotis ja pange sibul koos tomatiga sinna sisse. Maitsestage kohe ja kuumutage segades umbes 3 minutit. Vajadusel lisage pisut kuuma vett. Keeduveest nõrgunud kapsas lõigake väiksemateks õisikuteks (mitte väga pisikesteks) ja hautage maitsestatud sibula-tomatisegus pehmeks. Serveerige keedetud riisiga.
Hautatud nuikapsas
- ca 500 g nuikapsast
- 3 sl rasvainet
- 1 kl puljongit
- 1 sl võid
- 1 sl jahu
- soola
- hakitud petersellilehti
Koorige nuikapsad ja lõigake kuubikuteks. Esialgu hautage segades kuumas rasvaines, siis valage juurde puljong ning hautage pehmeks. Lõpuks lisage võis kuumutatud jahu, maitsestage soola ja peterselliga.
Kabatšokk veinikastmes
- 500 g noori kabatšokke või taldrikkõrvitsaid
- 2–3 sl õli
- 1 sibul
- 1 küüslauguküüs
- 3 tomatit
- 1 sl hakitud petersellilehti
- 1 tl aed-liivateed
- 1 tl punet
- ¼ tl rosmariini
- ½ dl valget lauaveini
- purustatud musta pipart
- soola
Lõigake kabatšokid 5 mm paksusteks viiludeks ja praadige kuumas õlis kuldpruuniks, tõstke kuumakindlasse kaussi, maitsestage soolaga. Pannile valage õli juurde ja kuumutage peenestatud sibul klaasjaks, lisage peenestatud küüslauk. Tomatid koorige ja lõigake õhukesteks sektoriteks, pange sibulatele ja segage. Siis lisage kõik peenestatud maitsetaimed ja vein. Laske korraks keema tõusta, lisage kabatšokiviilud ja võtke tulelt. Enne serveerimist hoidke 10 minutit soojas kohas.
Läätse-köögiviljahautis
- 1 kl kuivatatud läätsi
- 3 kl vett
- 2 suuremat kartulit
- 1 väike kabatšokk või suur kurk
- 1–2 lehtedeta porruvart
- 1 lehtsellerivars
- 1–2 sibulat
- 2 sl õli
- 2 küüslauguküünt
- hakitud rohelist peterselli
- 1 suurema sidruni mahl
- soola
- jahvatatud musta pipart
Pange 30 minutit leos olnud läätsed keedunõusse veega keema. Koorige kartulid, lõigake kuubikuteks ja lisage natukese aja pärast läätsedele. Kabatšokk lõigake samuti kuubikuteks, porru ja seller viilutage, lisage need korraga keedusele. Keetke kümmekond minutit ja maitsestage. Keetmise lõpul on suurem osa veest ära auranud. Siis kuumutage peenestatud sibul ja küüslauk õlis klaasjaks ning valage hautisele. Maitsestage soola, pipra ja sidrunimahlaga. Peale puistake peterselli. Hautist võite süüa nii soojalt kui ka hiljem külmalt.
Läätse-hirsihautis kaalikaga
- 1 tl rohelisi läätsi
- 1 väiksem sellerijuur
- 1 sibul
- ca 300 g kaalikat
- ca 200 g lillkapsast või kartulit
- ½ kl hirssi
- 1 kl vett
- näputäis petersellilehti
- 3 sl õli
- soola
- 100 g hapukoort
Leotage läätsi 4–5 tundi, samuti hirssi. Puhastage ja tükeldage kaalikas kuubikuteks. Keetke läätsed poolpehmeks, lisage kaalikakuubikud ja keetke kuni 10 minutit. Siis lisage tükeldatud lillkapsas või kartul, seller ja sibul. Keetke tasasel tulel mõni minut ning lisage hirss ja õli. Hautage, maitsestage soolaga, peale puistake hakitud peterselli. Lisage hapukoort.
Punane peedikaste
- 4–5 noort peeti
- 2 sibulat
- 2 tl õli
- ½ –1 puljongikuubik
- 2–4 dl vett
- 2–3 sl sulatatud juustu
- 1 sl hakitud estragoni
- ½ tl purustatud musta pipart
- soola
Koorige peedid ja riivige, peenestage sibulad. Kuumutage õlis mõlemad koos. Segage mõni minut. Siis lisage väheses tulises vees lahustatud puljongikuubik ja kallake juurde ülejäänud vesi. Keetke tasasel tulel umbes 10 minutit. Siis lisage juust väikeste tükikestena ja keetke, kuni juust sulanud. Maitsestage pipraga. Kui puljongis olevast soolast on vähe, lisage soola. Selline kaste sobib keedetud pastale, riisile või kartulitele, aga ka lihale ja kalale.
