Urbepäeva puder
Suhteliselt lihtsast ja odavast toorainest saate tõeliselt pühapäevase roa, kui pikka valmistamisaega mitte raiskamiseks pidada. Veidi kiiremini saate hakkama kruupide asemel tangu kasutades. See puder on piimaga süües samuti võrratult hea.
Puljong
- 500 g searaguud või supikonte
- 1 ½ l vett
- 1 porgand
- tükike petersellijuurt
- tükike sellerit
- 1 sibul
- 4–5 tera musta pipart
- soola
Puder
- 3 ½ kl puljongit
- 2 kl kruupi
- 1 tl soola
Peske kondid ja pange külma veega keema. Keetke esialgu tugevas kuumuses kaane all, aga veidi hiljem kontrollige, kas on aeg vahtu eemaldada. Puljongi pinnale tekib vaht juba enne keema tõusmist (70–80° juures). Pärast vahu eemaldamist vähendage kuumust ja keetke ilma kaaneta. Kui puljongimaterjal on väga rasvane, korjake pinnale kerkinud rasva aeg-ajalt vähemaks, sest pikaldasel keetmisel annab see puljongile ebameeldiva rasvalõhna ja -maitse. Seakontidest puljongit keetke 2–3 tundi. Poole keetmise peal lisage puhastatud ja jämedalt tükeldatud supijuured, pipar ning sibul. Veidi enne keetmise lõppu lisage sool. Hea puljongi saamine veisekontidest võtab kauem aega, 4–6 tundi. Valmis puljong kurnake ja pärast jahtumist eemaldage liha kontidelt.
Pudru valmistamiseks leotage kruupe paar tundi, siis pange pestud kruubid viieks minutiks kuuma veega keema. Seejärel kurnake kruubid ja pange tulisesse puljongisse keema; kui puder on veidi paksenenud, lisage sool ning hautage ahjus veel 90 minutit. Soovi korral võite enne ahjupanemist segada pudrule hulka ka kontidelt eemaldatud liha.
