Ta selgitas, et sushittuleb teha kohalikust võimalikust värskest toorainest. Turg on aga koht, kuhukauplejad tulevad oma värske toodanguga. Seetõttu on turg sushikoha jaoks ideaalne asukoht.

Loost saab teada ka selle, mida kujutavad endast erinevad sushid ja makid.