Toidutehnoloog hindab poesülte. „Huvitav, mis teeb sellest süldist delikatessi?“

Kuna sült käib eestlastel ikka pidulauale, uurisime Tallinna Tehnikaülikooli toidutehnoloogia lektori Tiina Lõugasega poesültide koostist.

Toidutehnoloogi sõnul on süldi valmistamisel väga oluline osa puljongil, mida saadakse kollageenirikkast toorainest: näiteks jalad, koodid, pead.

„Jahtuv leem tardub ilma täiendava tardaine lisamiseta ehk traditsioonilise süldi tegemisel ei ole kasutatud želatiini,“ selgitab Lõugas. „Paljud tootjad valmistavad süldi aga tailihast ja siis on želatiini lisamine vajalik. Tailiha aitab suurendada toiteväärtust ja annab parema kaubandusliku välimuse.“