Ürdid annavad toidule isikupära

Maitsestamise ja ürtide kasutamise keerukas kunst tuleb aegamööda. Oluline on katsetamine ja endale sobivate koosluste leidmine.

Kas eelistada värskeid või kuivatatud ürte, sõltub aastaajast ning millist toitu plaanitakse valmistada. Värsked ürdid sobivad paremini kergetesse ja värsketesse toitudesse soojal hooajal ning kuivatatud ürdid pigem jõulistesse ja rasvasematesse toitudesse külmal ajal.

Paljud ürdid saavad kuivatatult hoopis teistsuguse maitsenüansi ja ürtide maitsed kontsentreeruvad. Samuti kulub kuivatatud ürte võrreldes värsketega 3–4 korda vähem. Samas kaotavad ürdid (eriti koriander, basiilik, sidrunhein ja murulauk) kuivatamisel osa neile omasest värskest aroomist.