RETSEPTID | Veel jõuad küpsetada rabarbrist kooki, torti ja keeksi

Tänavune ilm on igati soosinud rabarbrit, sest jahedas kasvavad kõige maitsvamad, mahlakamad ja värvikamad varred. Eriliseks hõrgutiseks on aga rabarbrist tehtud küpsetised.

Kui kevadisel kasvuajal on sooja üle 20 kraadi, jääb rabarbri saagikus ja maitseomadused kesiseks. Värske rabarber on jaanipäevani parim köögivili, millest valmistada kooke, jooke, magustoite, marinaade ja hoidiseid.

Rabarbri kahjulikke kõrvalmõjusid kartvatele inimestele võib öelda, et päikesepaistelises kasvukohas koguneb vartesse vähem nitraate ja oblikhapet, mille sisaldust taime puuduseks peetakse. Koorimine ei vähenda oblikhappe sisaldust, ent koorimata vartest saab keetes värvikama toidu ja tükid ei lagune. Väikese soolakoguse lisamine mahendab rabarbri tugevat maitset ja võimaldab kasutatavat suhkrut kokku hoida. Magustoite koos piimasaadustega süües väheneb oblikhappe toime.