RETSEPTID | Tippkokk Peeter Piheli 3 raiskamisvaba sügisrooga!

Tänavune Eesti toidu kuu keskendub eelkõige toidu raiskamise vähendamisele. Meie elustiil on pikka aega soosinud hoolimatut suhtumist toitu ja kokkuhoidu on peetud vaesuse tunnuseks. Tänapäeval on säästlik eluviis saanud aga lausa moeasjaks.

Üks säästliku toiduvalmistamise eestvedajaid on tippkokk Peeter Pihel, kes on koostanud nullkulu nädalamenüü. Nullkulu kontseptsioon põhineb lihtsal arusaamal – kasutada toidu valmistamisel kõiki tooraineid täismääral ehk jäägitult, sest toidu koht ei ole prügikastis.

Ta kirjutab, et maal kasvades tundus kõik toiduga seonduv väga lihtne ja loogiline – midagi ära ei visatud, kõik läks käiku ning ühelt toormelt võeti seitse nahka. Sellise aukartliku suhtumise põhjuseks on toidu kasvatamise, tootmise või valmistamise taga seisev tohutu töö, mida maal tunnetati väga hästi. Kaasaegses linnastunud ühiskonnas kipub see tunnetus kaduma, kuid nõnda ei peaks jääma.