RETSEPTID | Kui seenekaste tüütab ära: 4 ideed, mida üüratu seenesaagiga teha
(1)Tänavune seeneaasta on olnud rikkalik ja seeni jätkub nii purkipanekuks kui ka lõunasöögiks. Kui seenekaste hakkab juba tüütama, võib katsetada muudki.
Värskeid seeni saab kombineerida muude toiduainetega, nii liha, kala kui köögiviljadega. Pontsakad puravikud sobivad hästi vormiroogadesse ning piruka- ja pannkoogitäidiseks, riisikad on maitsvad salateis ja marineerituna.
1,5 kg kukeseeni
800 ml vett
150–175 ml õunasiidri äädikat
1 keskmine sibul
1 suurem porgand
5–6 musta pipra tera
4 vürtspipra tera
1 loorberileht
2 tl sinepiseemneid
4 nelgitera
1,5 sl meresoola
4,5 sl suhkrut
Puhastage kukeseened, koorige ning tükeldage porgand ja sibul. Pange potti vesi ja muud marinaadi komponendid, välja arvatud äädikas. Lisage porgand ning sibul. Laske marinaadil keema tõusta, keetke paar minutit, seejärel lisage seened. Marinaad ei pea seeni katma, kuna seentes endas on palju vett. Keetke seeni koos marinaadiga, kuni seentest on vedelik eraldunud ning marinaad katab seeni, vajadusel eemaldage tekkinud vaht. Viimasena lisage äädikas ja laske marinaad veel korraks keema. Tõstke seened purkidesse, kallake peale kuum marinaadi, et purgid oleksid korralikult täis. Enne söömist võiks hoidis vähemalt paar nädalat maitsestuda.
Tainas
120 ml piima
2 muna
25 g võid või õli
60 g nisujahu
muskaati, soola
praadimiseks õli
Täidis
60 g riisi
80 g seeni
40 g sibulat
20 g võid või õli
40 g tomatipüreed
40 g majoneesi
hapukoort, maitserohelist ja tomatisektoreid kaunistuseks
Segage kokku munad, sool, sulatatud või, muskaat ja piim. Lisage sõelutud jahu ja segage hoolega paar minutit. Tükeldage puhastatud seened ja sibul ning kuumutage neid lühiajaliselt võis. Keetke riis soolaga maitsestatud vees ja segage sibula-seeneseguga. Praadige pannkook mõlemalt poolt kuldseks, pange sellele täidis ning keerake rulli. Kaunistage hapukoore, maitserohelise ja tomatisektoritega.
6 kartulit
1 dl piima
2 muna
150–200 g kukeseeni või kupatatud soolaseeni
1 suurem sibul
3 sl riivsaia
soola, purustatud musta pipart
kartulimaitseainet
Riivige kartulid jämeda riiviga, pigistage vedelik välja. Lisage munad, hakitud seened ja sibulad ning riivsai. Segage kõik ühtlaseks ja maitsestage. Praadige väheses õlis madalal kuumusel väikesed koogid. Serveerimisel andke juurde jogurtikastet tilli ja värske kurgiga.
0,5 l kupatamist mitte vajavaid metsaseeni
2 sellerivart
2 porgandit
1 suur punane paprika
pool porrut
2 küüslauguküünt
3 sl õli
0,25 tl Cayenne'i pipart
2 tl riivitud ingverit või 0,25 tl ingveripulbrit
3 sl sojakastet
400 ml magushaput Hiina kastet
Lõigake seened ja köögiviljad ribadeks, peenestage küüslauk noaga. Kuumutage õli pannil. Lisage Cayenne'i pipar. Kallake pannile seened ja köögiviljad ning kuumutage neid pidevalt segades paar minutit. Lisage maitseained ja kaste, kuumutage segades veel mõni minut. Serveerige koos keedetud riisiga.
