Sahvtid ja kompotid, moosid ja marinaadid: kuidas vanasti toitu säilitati?

Praegusaegne hoidistamine on eestlase jaoks pigem traditsioonidest kantud elustiili osa, kuid aastasadu tagasi kuivatati, külmutati, hapendati ja soolati hädavajadusest.

Eestis on aastasadu kasutatud traditsioonilisi toiduainete säilitamise tehnoloogiaid. Näiteks kapsast hapendati nii siinsete sakste majapidamistes kui taludes, sama kehtib ka liha ja kala soolamise kohta.

Mõisaköökides oli levinuim suhkru, mee, äädika või soolaga sisse tegemine ja hapendamine.