Sügis on ka ingverikasvatajale tegelikult saagi koristamise aeg, ja kui mugul on kenasti suureks sirgunud, võib selle toiduks-jookide maitsestamiseks ära kasutada. Samuti võib ingverijuure ka ületalve hoida, et siis uuel kevadel oleks sel juba kasvuhoog sees.