VIDEO | Nii valmib Viinamärdi talus üks maailma hittjuustudest
(4)Avatud talude päeval sai Tartumaal Viinamärdi talus näha, kuidas itaallasest peremees Denis Pretto teeb üht viimaste aastate juustumaailma hitt-toodet - burratat.
„Päris tootmisse me inimesi viia ei saa, aga ehtsa mozzarella ja burrata tegemist näitame,“ lubas peremees Denis.
Selleks toodi õue juustumass, mis esialgu läheb 80-90 kraadisesse kuuma vette, kus tasakesi sulab. Kui vesi on jahtunud ning „kõigest“ 65 kraadi, hakkab peremees seda käsitsi töötlema. Juust venib nüüd pikaks ribaks ning sellest valmivadki meile tuntud mozzarellapallikesed.
Vaata lähemalt piltidelt:
Mozzarella on Itaalias peaaegu iidne toit, kuid selle kõrvale on viimastel aastatel komeedina tõusnud burrata.
„Kui itaallaste jaoks on juustude kuningas parmesan, siis burrata võiks olla kuninganna,“ tutvustas Denis Pretto. „Burrata on värske, pehme, sisukas ja hõrk lehmapiimajuust, imeline kooslus mozzrellast ja stracciatellast.“
Burrata on nagu kotike, kus sees ribastatud mozzarella ja kreemijas stracciatella. Selline kotike tuleks veidi enne tarvitamist toatemperatuurile seisma tõsta ning kui siis sidumisnöör eemaldada ja juust salati peale lahti lõigata, voolab pehme sisu mõnusalt välja.
