VALMISTAMISÕPETUS | Seente hapendamine, marineerimine, konserveerimine ja soolamine

Sellist seeneaastat nagu tänavu, ei pruugi niipea enam tulla. Seega peaks seda küllust hindama ja seeni mitmel moel toiduks tarvitama ning ka talveks sisse tegema.

Kui seened on puhastatud, tuleb need kas vähese soolaga maitsestatud vees kupatada-keeta või omas mahlas läbi kuumutada. Kibedaid riisikaid, näiteks haavariisikaid, keedetakse paar minutit rohkes vees (5 l vett/1 kg seeni), loputatakse hoolikalt külma veega ja nõrutatakse. Väga kibedaid riisikaid, nagu männi- ja kaseriisikaid, tuleb veel kauem keeta, et kirbest maitsest lahti saada.

Mahedamaitselisi seeni kuumutage praepannil või laias potis omas mahlas, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud. Seened kaotavad eeltöötlemisel palju oma kaalust. 1 l värskeid seeni kaalub 300–500 g ning vastab ühele-kahele klaasile eeltöödeldud ning umbes 50 g kuivatatud seentele.