Maitsvad kingitused oma aiast ja koduümbrusest
Palju häid kingiideid sügiseseks lõikusajaks, mil kõik valmib ja küpseb, leiate kirjastuse Hea Lugu uuest raamatust “Kingitused aiast”.
Aednikud ja head kodukokad on üldiselt lahke käega jagajad. Kinkida võib muidugi ka lihtsalt korvitäie ploome või õunu, kuid rohkem pakub ehk rahulolu teadmine: lähenevateks jõuludeks ja sünnipäevahooajaks on mul lähedaste jaoks terve ports natuke erilisemaid kingitusi valmis tehtud.
Raamatust leiab põnevaid kingiideid ja retsepte, mida saab kasutada terve aiahooaja. Tutvustamiseks valisin sellised, mida võiks teha just praegu.
Põldmarjakeedis
Põldmarjad teevad korjaja näpud lillakasmustaks (selle vastu aitab sidruniviiluga hõõrumine). Lääne-Eestis jm, kus neid kasvab (põldmari tahab lubjarikast mulda), saate põldmarju koos õuntega keetes imelise maitse ja värviga moosi.
- 500 g kooritud ja tükeldatud õunu
- 500 g põldmarju
- ½ sidruni mahl
- 700 g peensuhkrut
- veidi vett
Valage õunatükid koos 100 ml veega potti. Keetke u 10 min, kuni õunad on pehmed. Lisage põldmarjad ja sidrunimahl. Keetke u 5 min, kuni põldmarjad hakkavad mahla välja andma. Siis lisage suhkur, keetke segades madalal kuumusel, kuni suhkur lahustub. Laske keedisel ägedamal tulel veel u 15 min keeda, siis eemaldage vaht ja pange keedis purkidesse.
Retseptis antud kogustest saate neli u 220g purki keedist.
Põldmarjadžinn
Põldmarjadžinnil on imeilus värv, seda võib nautida jääkuubikute ja toonikuga või isegi koos šampanjaga. Natuke peab aga kannatust varuma: jook tahab enne nautimist vähemalt kolm kuud (veel parem kui terve aasta) pimedas ja jahedas seista.
- 1 kg puhastatud põldmarju
- 600 g kuldset tuhksuhkrut
- 1 vanillikaun
- 1 l džinni
Võtke puhas kaheliitrine keeratava kaanega purk. Valage sinna kihiti põldmarjad ja suhkur. Terava noaga pooleks lõigatud vanillikaun peitke keskmisesse kihti. Valage marjadele 750 ml džinni. Keerake purgile kaas peale ja loksutage õrnalt. Järgmisel päeval, kui põldmarjad on pisut vajunud, valage purki ülejäänud džinn. Loksutage purki nädal aega iga päev, et suhkur täielikult lahustuks. Seejärel loksutage järgmised kaheksa nädalat kord nädalas. Siis kurnake vedelik läbi peene sõela, valage läbi lehtri pudelitesse (kokku saate u 1,4 l), korkige need kinni ning viige jahedasse ja pimedasse hoiukohta.
Džinnist läbi imbunud marjad sööge muidugi ära, eriti hästi maitsevad need koos jäätisega.
Seeneketšup
Seeneketšupit hakati Inglismaal juba siis nautima, kui tomatiketšupist ei olnud keegi kuulnudki. See tugeva maitsega lisand annab särtsu hakklihavormile, hautistele, kastmetele ja suppidele.
- 1,2 kg tükeldatud seeni
- 50 g kuivatatud puravikke
- 3 sl meresoolahelbeid
- 200 ml punase veini äädikat
- 4 peeneks hakitud šalottsibulat
- 2 sl heledat Muscovado e toor-roosuhkrut
- 2,5 cm pikkune jupp kooritud ja õhukeseks viilutatud värsket ingverit
- 1 loorberileht
- 1 tl musta terapipart
- ½ tl vürtsiteri
- ½ tl nelgiteri
- ¼ tl värskelt riivitud muskaatpähklit
Nimetatud kogustest saate u 700 ml seeneketšupit.
Laduge seenetükid kihtidena kaussi, iga kihi vahele ja kõige ülemise kihi peale raputage soola. Katke kauss toidukilega ning jätke 24 tunniks jahedasse kohta seisma. Aeg-ajalt segage ja muljuge seeni puulusikaga.
24 tunni pärast saab ketšupit tegema hakata. Pange kuivatatud puravikud teise kaussi ja valage neile 250 ml keeva vett. Leotage seeni umbes tund aega, siis tõstke need vahukulbiga välja. Katke sõel marliga ja kurnake leotusvedelik läbi sõela kannu.
Retseptis nimetatud vürtsid siduge marlitüki sisse. Kallake 24 tundi seisnud seenetükid ja kaussi kogunenud vesi keedupotti. Lisage puravikud, nende leotusvesi jt koostisosad, sh marlisse pakitud vürtsid. Laske seentel keema tõusta, siis alandage temperatuuri ja laske keedusel madalal kuumusel u poolteist tundi podiseda, kuni segu muutub paksuks. Aeg-ajalt segage.
Nüüd võtke vürtsidega marlinutsak välja ja laske keedus sauseguriga hästi ühtlaseks. Seda on kergem teha mitmes järgus. Nüüd valage segu puhtasse potti ning keetke u 5 min madalal kuumusel.
Valage valmis ketšup läbi lehtri steriliseeritud pudelitesse. Enne kasutamist laske ketšupil nädal aega laagerduda. Avamata pudelis säilib seeneketšup jahedas ja pimedas kohas kuni kolm kuud.
Sibulamarmelaad
See lisand sobib eriti hästi liha, tugevamaitseliste juustude ja pasteetide kõrvale.
- 80 g magedat võid
- 2 sl oliiviõli
- 2 kg peeneks viilutatud sibulaid
- 2 tüümianioksakest
- 1 loorberileht
- 250 g tuhksuhkrut
- 250 ml siidriäädikat
- 100 ml punast veini
- musta pipart
Kuumutage kastruli põhjas keskmisel kuumusel või ja õli. Kui või enam ei vahuta, lisage sibulad, tüümian, loorberileht ja sool. Hautage madalal kuumusel aeg-ajalt segades, kuni sibulad on pehmed ja kahvatukuldsed. Selleks kulub 45–60 min. Siis võtke tüümianioksakesed ja loorberileht segust välja. Tõstke veidi temperatuuri, lisage suhkur ja segage, kuni segu on merevaigukuldne.
Tõstke pott tulelt ära, lisage äädikas. Vein ja paar pipraveski keerdu musta pipart ning segage kõik hoolega läbi. Pange pott uuesti tulele ja keetke kõrgemal kuumusel korrapäraselt segades kuni 30 min.
Pange marmelaad korralikult steriliseeritud purkidesse. Retseptis antud kogustest saate kuus u 220g purki sibulamarmelaadi.
Kibuvitsaželee
Kibuvitsamarjaželee maitseb hästi röstsaial. Kui lisate seda aga praadi küpsetades tekkivale vedelikule, saate liha juurde hõrgu kastme.
- 600 g puhastatud kibuvitsamarju
- 1,5 kg moosiõunu
- umbes 90 g peensuhkrut
- ühe sidruni mahl
- vett
Peenestage kibuvitsamarjad köögikombainis. Pange saadud puru 300 ml veega keema. Laske segul keema tõusta ja jätkake keetmist madalamal kuumusel, kuni marjasegu on pehme. Selleks kulub u 45 minutit.
Pange kausile sõel ja katke see marliga. Siis valage kibuvitsakeedus sõelale, siduge marlitüki otsad kinni ja jätke kibuvitsasegu ööseks nõrguma. Kotti ei tohi pigistada, sest siis muutub nõrguv mahl häguseks.
Lõigake õunad suuremateks tükkideks. Pange need keema, lisades vett nii, et see vaevu kataks õunatükid. Ajage õunad keema ja laske neil siis madalamal kuumusel kaane all pehmeks podiseda, selleks kulub u 45 min. Siis pange ka õunad samamoodi marliga kaetud sõelale nõrguma nagu kibuvitsasegu. Kui teil on kaks sõela, saate ühe ööga hakkama. Kui töö jaotub kahele päevale, pange varem valminud mahl külmkappi ootele.
Segage väljanõrutatud õuna- ja kibuvitsamahl kokku ning mõõtke kogus ära. Võtke iga 600 ml kohta 450 g suhkrut. Valage mahl, suhkur ja sidrunimahl keedunõusse ning kuumutage madalal kuumusel aeg-ajalt segades, kuni suhkur on sulanud.
Keetke, kuni želee konsistents võimaldab tardumist. Selle saate kindlaks teha nii. Pange alustass keedusega mässama hakates külmikusse. Kui tundub, et tulevane tarretis on piisavalt keenud, tilgutage külmikust võetud alustassile teelusikatäis keedust: see on valmis, kui tarretis minut pärast sõrmega puudutamisel kortsuliseks tõmbub.
Retseptis antud kogustest saate kuus u 220g purki želeed.
