Soovitusi hoidistajale

Mõned nipid ja soovitused, et hoidised paremad saaks.

• Hapendamisel kasutage vähem soola, kui vanemates kokaraamatutes soovitatakse. Meeldiva maitse tagavad mitte sool, vaid piimhappebakterid.
• Ülekasvanud pikemad kurgid võib lõigata viiludeks, valada üle marinaadiga ja säilitada väiksemates karpides sügavkülmikus.
• Kurkidele marinaadi keetes tuleb arvestada, et seda saaks vähemalt ⅓ kurkide kogusest.
• Külma säilituskoha puudumisel peab kurke 20 minutit 90 °C juures pastöriseerima, et peatada piimhappebakterite tegevus ning tagada kurkide säilivus.
• Kurkide säilivuse parandamiseks ja krõmpsu kurgi saamiseks võib marinaadi lisada nii küüslauku kui mädarõigast.
• Marineerimine võimaldab kasutada erinevaid maitsekombinatsioone ja vürtse – must pipar, vürts, kaneel, nelk, sinepiseemned, kadakamarjad, tšilli.
• Kurkide marineerimisel tasub marinaadi äädikalahus valmistada üsna lahja, et pääseks mõjule vürtside ning kurkide enda maitse.
• Tehke talveks sibulahoidiseid – kas või sibulamoosi.
• Vanillikaunaga võib maitsestada nii soolaseid kui ka magusaid toite. Sama kauna saab kasutada 4–5 korda – loputate, kuivatate pärast ära. Eriti mõnus on vanill koos rohelise pipraga.
• Olge ettevaatlik maitseainetega, mis juba poes hirmus hästi lõhnavad. Mis sinna toidu jaoks siis üle jääb?!
• Kui kasutate hoidistes ürte, siis kuivatatuid. Need ei muuda enam värvi. Neid saab vähem doseerida ja maitset kontrollida. Värske ürt kaotab niikuinii keetes oma tõelise väärtuse.
• Hoidistes eelistage puhast soola, mitte jodeeritut või muude lisanditega.
• Kui lisate kompottidele vürtse, tehke tõmmis ette valmis. Samuti kõrvitsasalati puhul – kui panna nelk purki, käivad protsessid edasi ja tulemus on ettearvamatu.
• 5–6 erinevat maitseainet on optimaalne, rohkem on liig.

Kui hoidis ebaõnnestus

• Tooraine oli ebakvaliteetne.
• Purgid jäid loputamata.
• Kaas polnud õhukindlalt suletud.
• Halvad säilitamistingimused.