Kas gluteen on üksnes halb?

Mitte ühestki teisest teraviljast tehtud jahust ei saa nõnda kohevat ja ilusa struktuuriga saia kui saianisust. Nisu head küpsetusomadused tulenevad gluteenist, millest on rahva seas hakatud hirmutavaid lugusid rääkima. Kas ka põhjendatult?

Paljud inimesed peavad nisus sisalduvat gluteeni lausa ohtlikuks. Kas mitte liiga hea elu ja liigne saiasöömine pole gluteenist tingitud tervisehädade põhjustajaks?