Eesti kalad annavad ettevõtjatele tööd ja klientidele maitseelamusi

Pole haruldane, kui kalur ise püügilt tulles suitsuahju käima paneb või konserve valmistab. Hätta ei jääda ka poepidamise, e-kaubanduse ja oma toodangu rahvusvahelise tutvustamisega.

Kohalik ja hooajaline toit on väärtus, mille üle tunnevad rõõmu nii omakandi inimesed kui ka kaugemalt tulijad. Eesti kalavetelt saab mitmeid erinevaid maitsvaid kalu ja nii kalurid kui ka nende koostööpartnerid on leidnud nutikaid võimalusi, kuidas need kalasõpradeni viia.

Kes teab, kust otsida, saab rikastada oma toidulauda suurepäraste hooajaliste kalatoitudega – püüki ja maitsvaid lahendusi jätkub nii mere kui ka siseveekogude lähikonda.

Ise püüdmine või kaluritele väga lähedal viibimine tagab pakutava kala värskuse ja suurepärased maitsed.

Hooajalised pakkumised Peipsi kaluritele

„Pakkumisel on ikka see kala, kellel on parajasti püügihooaeg,” selgitab Põhja-Peipsi Köögi Suitsustuudio juht Taavi Vogt, kes suitsutab ja turustab peamiselt Vasknarva kalurite (Peipus OÜ) püütud kalu. Hooajaline töö tähendab seda, et ostjatele on alati tagatud värsked ja hooajalised tooted, kaladele aga rahulik aeg kudemiseks.

Kalameeste kalender on küllalt kirju. Aprilli algusega sai haugipüük läbi, sest haugidele on nüüd vaja tagada kudemisrahu. Küll aga kestab veel kohapüügi hooaeg ja Taavi Vogtil on selle kvaliteetse kala kohta öelda palju kiidusõnu. Väga maitsvad on ka Peipsi latikad, keda saab püüda veel maikuuni.

Läbi aasta püüavad kalurid ka ahvenaid, ent näiteks Peipsi kuningaks kutsutud rääbist hakatakse püüdma jaanipäeva paiku ja püük kestab vaid seni, kuni kvooti on – see aga saab enamasti juba kuu ajaga läbi.

Põhja-Peipsi head maitsed on tuntud üle Eesti. Taavi Vogt on selle nimel ka palju tööd teinud, käies oma kalasuitsutusahjuga väga paljudel erinevatel üritustel. Statsionaarne vabaõhu suitsukalasalong on neil ka – otse Tartu kesklinnas – ja see avatakse traditsiooniliselt maikuus. Värsket suitsukala saab seal otse ahjust.

Merest väärikatele vaagnatele

Firma Kalakuningad juht Hando Tamm annab oma tööst ülevaate otse kalavetelt – parajasti käib Pärnu lahel tindipüük. Lisaks tindile püütakse praegu ahvenat, koha ja räime.

Suur osa püütud meritintidest müüakse värskelt, osa suitsutatakse ja osa leiab tee kodusesse marinaadi või tomatikastmesse. Kalakuningate tootevalik ongi lai ja võimalusterohke – värske kala, suitsukala ning erinevad maitsvad konservid, mille vahel valides leiab sobivaid suupisteid nii igapäevaeineks kui ka pidulauale.

Põhiline osa müügist toimub püügikoha lähedal – Pärnu turul tegutseb kaks kalapoodi. Lisaks käiakse kalu müümas Tallinna Keskturul ja Kalakuningate konservipurgid on saadaval ka Grossi poeketis.

„Parima kvaliteedi ja hinnaga kala tulebki otse kaluritelt,” kinnitab Hando Tamm.

Maitsvad kalad Matsalu lahest

Ka Kipperi Kala juht Andres Habak, kes Lihulas kalapoodi peab, püüab oma poes pakutavad hõrgud kalad peamiselt ise Matsalu lahest.

„Püüan ja müün kõiki kalu, kes Läänemeres ujuvad ning kellel parajasti püügihooaeg on,” selgitab kalamees lahkelt ja lisab, et kõige rohkem ostetakse räime.

„Räimed on väga maitsvad, aga nende kõrval ei saa unustada, et väga head ja väärtuslikud kalad on ka haug ja koha, vimb ja siig,” räägib ta.

„Kalamehe päevad ja saagid pole kunagi ühesugused, seepärast pole ka Kipperi Kala poes müüdav valik kogu aeg sarnane,” kutsub Andres Habak kalasõpru Lihula keskel paiknevast kauplusest läbi astuma. Tootevalikus on ca 20 erinevat toodet ja paljusid neid saab ka poes asuvas väikeses kohvinurgas maitsta.

Lisaks sellele, et maitsvaid kalu saab osta Kipperi Kala poest, käib Andres Habak nädalalõppudel ka laatadel kala müümas.