TURUKOMMENTAAR | Jaanipäevaks pange lihagrillid üles

Kuigi jaanipäevani on veel enam kui nädala jagu aegu, siis mõtetes on ta küllap juba kohal ning plaanid selleks ajaks ka tehtud. Ja kindlasti on grillidki valmis seatud, sest kevadine õuehooaeg ei alga mitte võidupüha ega jaanipäevaga, vaid kohe, kui esimesed soojad ilmad käes.

Liha küpsetamine õues on sama vana kui tule tegemise oskus ning kui kord õppisid inimesed tuld tegema, hakkasid nad ka liha küpsetama ja toitu keetma. On huvitav küsimus, miks liha lõkkel või sütel küpsetamine eestlaste enda kokakunsti püsima ei jäänud ja see komme tuli uuesti teistelt rahvastelt tagasi laenata. Laenamisest tulenevad ka sõnad, millega me sütel küpsetatud liha nimetame – kaukaasiapärane „šašlõkk“ või kaugemalt idast laenatud „kebab“ küpsetatud liha ja „šiš-kebab“ vardas küpsetatud liha tähenduses. Nüüdseks oleme üsna harjunud ka rullil keerleva döner-kebabiga, mida söögikohtades pakutakse.

Eestis on juurdunud peamiselt sealihast šašlõki valmistamine. Parajateks tükkideks lõigatud liha ja sibularõngad asetatakse enne grillimist äädikamarinaadi, lisatakse pipart ja soola ning igaüks küpsetab liha just nii kaua, kui sisetunne ütleb.