Mercedes Merimaa väega toidud

 (1)
Mercedes Merimaa väega toidud
Maitsvad taimed tainas. Foto: Väega toidud.

Pärnumaal soode ja rabade keskel elab õieterapeut ja taimetark Mercedes Merimaa, kes julgustab olema toitu tehes loominguline ning tarvitama kõiki maitsvaid ja söödavaid taimi, mida leiab nii peenralt kui põlluservalt.

Mercedes Merimaa taimetargateadmised toiduvalmistamisest ning palju huvitavaid retsepte on ta üles kirjutanud raamatusse “Väega taimed”. Ta kirjutab seal, et oleme harjunud mõtlema, et omastame toidust valke, rasvu ja süsivesikuid.

Seedides hakkame toitu lõhustama, kuid inimorganismi ehk tervise ülesehitamiseks vajame eelkõige eri jõudusid. Jõud muutuvad nähtavaks, kui suunate oma tähelepanu ja mõtte sellele, et punane peet pole lihtsalt peet oma aineliste koostisosadega, vaid maa sisse juurikasse peitu pugenud vikerkaarevärv.

Nüüd kui enamik toitu pärineb supermarketitest, pole sööjal otsest seost selle maaga ega toidu kasvatajaga. Toiduainetööstus lisab sellele omakorda mittekvaliteetseid koostisosi ja säilitusaineid. Nii võib juhtuda, et toidust lähevad toitvad jõud üldse kaduma.
Väekat toitu saab valmistada elujõulistest taimedest koos heade kanamunade, liha ja piimaga.

Aedviljatort

- 1–1,5 l suvikõrvitsakuubikuid

- 2 keskmist sibulat

- 3 riivitud porgandit

- 3 muna

- 1–2 tl jahu

- kõrvitsa-, saialille- või muid ilusaid ja maitsvaid õisi

- toiduõli

- maitseks soola, pipart, punet

- keedetud punase peedi rattaid

- riivitud parmesani

Soojendage pannil õli. Lisage suvikõrvitsakuubikud, hakitud sibul, riivitud porgand.

Lisage maitseained. Kuumutage aeg-ajalt segades, kuni aedviljad on poolpehmed. Kloppige munad lahti, lisage jahu. Kallake muna-jahusegu aedviljadele. Praadige, jälgides, et muna kõrbema ei läheks.

Pöörake ümber sektorite kaupa.
Soovi korral riivige peale veidi parmesani. Seejärel lisage suvikõrvitsa- ja saialilleõied. Laske nõrgal tulel kaane all 4–5 minutit küpseda, kuni juust sulab.

Nõgesekotletid

- 2 peotäit kuivatatud või pool ämbritäit värskeid nõgeseid

- 6–8 suurt keedetud kartulit

- 3 keskmist sibulat

- 4 muna

- jämedat jahu paneerimiseks

- maitseaineid, mida tavaliselt kotletitainasse pannakse: sool, pipar, pune

- praadimiseks õli

Vajutage kuivatatud nõgesed puulusikaga peeneks. Värskeid nõgeseid hoidke minut aega kuumas vees, nõrutage ja hakkige. Peenestage keedukartulid kahvli või hakklihamasinaga. Tükeldage sibulad, kuid ära hakkige liiga peeneks. Segage kõik ained omavahel kokku. Saadud tainaga toimige nagu tavalise kotletitainaga: vormige käte vahel kotletid, paneerige kliides või jahus ja praadige.

Maitsvad taimed tainas

Seda toitu valmistan samamoodi nagu kala tainas. Taina sisse võib korjata kõiki maitsvaid taimi.

Korjake kõrvitsaõisi, noori võilillepungi, üheksavägise õisi, põdrakanepi noori õievarsi koos lehtedega, sibula või küüslaugu õievarsi koos õitega, maltsa või raudrohu latvasid või muude maitsvate taimede ürte ja õisi. Ürdiosa peab olema pehme, mitte puitunud.

Klimbitainas:

- 1–2 tl võid

- 1 muna

- 0,75 dl piima

- 5 sl speltajahu

- soola

- praadimiseks õli

Lisage pehmele võile soolaga maitsestatud lahtiklopitud muna, seejärel vaheldumisi soe piim ja jahu. Segage ühtlaseks ja laske veidi aega paisuda. Klimbitainas peab olema nii vedel, et taimi saab sisse kasta.
Soojendage pannil õli.

Kastke taimed tainasse, praadige pannil mõlemalt poolt. Paneerides loote taime ürdiosale kaitsva kesta, mis aitab hoida toitu mahlasena.

Õiesalat

- mungalilleõisi

- saialilleõisi

- üheksavägiseõisi

- kurgirohuõisi

- külmpressitud õli

- sidrunimahla

- suhkrut

- maitse järgi pipart

- veidi soola

Korjake õuest söödavaid õisi, asetage need läbisegi kaussi. Segage külmpressitud õlist, sidrunimahlast ja maitseainetest kaste. Segage õied kastmega.

Tindivorm

- 700 g värsket meritinti

- 1 porgand

- 2 sibulat

- veerand sellerit

- 3–4 muna

- värsket tilli, sibulapealseid

- tähtaniisi

- kalamaitseainet

Loe veel

Eemaldage kaladel soolikad ja lõpused, jätke pead alles (et kala näeks ennast praadida ja et mahlad ei voolaks kaelaosast välja)! Laduge kalad õliga määritud vormi põhja. Purustage tähtaniis uhmriga, maitsestage kalad tähtaniisi ja muude maitseainetega. Koorige ja viilutage porgandid ning laduge viilud kaladele. Porgandite peale laduge viilutatud seller ja sibularattad. Pange vormiroog 220kraadisesse ahju ja oodake, kuni juurviljad muutuvad pehmeks. Kloppige munad lahti, lisage hakitud tilli ja sibulat ning kallake munasegu ahjuvormile. Küpsetage, kuni muna on hüübinud.

Ahjulestad vutimunadega

- 2 värsket lesta

- 300 g rohelisi herneid

- porrulauku

- karp vutimune

- tähtaniisi

- kalamaitseainet

- veidi toiduõli

Puhastage lestad, tükeldage porrulauk ja keetke vutimunad. Asetage lestad õliga määritud ahjuvormi põhja, maitsestage uhmris purustatud tähtaniisi ja maitseainetega.

Laotage peale porruviilud. Küpsetage ahjus 220 kraadi juures pruuniks.
Keetke herned pehmeks ja valage lestadele. Serveerige kooritud ja pooleks lõigatud vutimunade ning maitserohelisega.

Tort kuivatatud õuntest ja kohupiimast

- 500 g mahekohupiima

- 3 peotäit kuivatatud õunu

- 2 peotäit rosinaid

- päevalilleseemneid

- suhkrusiirupis hoitud ebaküdooniaviile

- 300 ml piima

- 5 g želatiini

- vanillsuhkrut

Leotage kuivatatud õunu mõni tund piimas. Segage õunad, rosinad, päevalilleseemned ja ebaküdooniaviilud kohupiimaga. Maitsestage vanillsuhkruga. Sulatage želatiin ja segage kohupiimamassi sisse. Valage kook vormi ja jätke mõneks tunniks tarduma. Serveerige.